Question

为什么做出来的面包口感粗，像烤馒头，

用东菱面包机做面包，发酵后看起来也不错啊，可为什么面包做出来像烤馒头，口感粗糙。用的是饺子粉，是不是必须用专用的面包粉？求最实用最成功的配方用量。

Answer 1

口感粗糙是面没有活好，没有筋度，里面气孔不均匀，没有把面粉应有的面筋纤维打成型，饺子粉可以凑活着用，最好是面包粉和特一粉按八比一比例调配，酵母得用专用的高筋酵母，打面时注意温度变化，面团温度控制在20度左右，口感跟打面质量关系密切，希望能帮到你

Answer 2

1、建议使用干酵母，用30—40度左右的温水冲开，切勿用热水使酵母失去活性；
2、打面时加入全蛋，使面包质地更加细腻；
3、用纯牛奶代替水，使面包质地更加柔软，且营养更丰富；
4、面粉须用烘焙专用的高筋粉，饺子粉顶多只能算中筋粉；
希望以上内容能够帮助到你！

Answer 3

做面包个人总结有三点吧
1.打面要打到度筋很好，但也不能打过否则会变死面。
2.发酵也是挺关键的，发酵温度适当一般在35-40度左右，湿度也不能太湿，也不能干燥
3.就是温度了 一般温度在200左右吧！