Question

零基础学炒菜？

Answer 1

如果你想成为一名厨娘，你必须能够做普通的菜。我们推荐8道美味易做的家常菜。厨房里所有的新手和老兵都会向他们学习。它们都是很受欢迎的家常菜。
糖醋排骨
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主要材料：猪排950克
调味料：酱油20毫升，醋60毫升，洋葱1个切丝，姜38克，八角，茴香3个，花椒18个，辣椒干2个，料酒15毫升，白糖20克
一。将猪排、葱、姜片放入锅中，加入清水烧开，然后撇去血末
2。加入胡椒粉煮至筷子能扎穿，取出骨头
三。煮排骨时另外用锅将醋、酱油、料酒和糖混合做成糖醋
四。烧热锅，倒入番茄沙司
5。酱汁煮沸后，倒入排骨，搅拌均匀
6。倒入半碗排骨汤，使汤中完全没有排骨
7。煮沸后转小火炖。
8。等汤汁浓稠后收汁即可。
鱼香肉丝
材料：猪里脊肉320克
配料：冬笋85克，黑木耳5个，蛋清1个
调味料：盐5克，酱油20克，姜2片，蒜6片，料酒10克，米醋20克，淀粉18克，葱2根，泡椒10克，白糖25克，植物油50克
一。把脊切成片，堆起来准备切片。如果条件允许可以先冷冻，这样切片将非常简单和整齐
2。把丝切碎，泡在水里，这样肉里的血水就可以泡出来了。换几次水，肉就会很白很美
三。浸泡在白色的水里后，把它放在密漏里，把水倒出来。不要太干，因为肉丝需要水，否则炸了就不嫩了
四。再加入少许盐和料酒腌制，然后将蛋清均匀放入，最后放入干淀粉，再放少许油密封，使肉丝不脱皮
5。用腌制好的红辣椒，颜色和味道会更美味
6。所有香料的准备
7。把红辣椒浸透，去掉种子，切碎。越碎越好，。然后将葱、姜、蒜切成米粒大小备用。把冬笋切成和肉丝一样的丝。把木耳切成丝。冬笋和木耳用开水烫一下。控干水分备用
8。最重要的是调味汁，切记酱汁的量不要太多，否则会有太多的水分。当50%是热的，炒腌辣椒和肉丝。如果炒不好，用筷子来炒，放洋葱、姜、蒜，炒一下，再放冬笋丝和淀粉，最后倒上油酱料
糖醋鲤鱼
材料：鲤鱼1条
配料：1个鸡蛋，2汤匙面粉
调味料：适量花生油，1汤匙盐，10瓣大蒜，1汤匙生酱油，3汤匙米醋，1汤匙淀粉，1半碗湖水粉，3汤匙番茄酱，1碗水
一。鲤鱼清理干净后，取出鱼肋两侧的鱼肋，然后用刀以45度的角度倾斜，将鱼均匀切成片
2。加一勺盐，用手把盐均匀地抹在鱼上
三。在碗里加入2汤匙面粉、1汤匙淀粉、1个鸡蛋和1碗水，搅拌成糊状，然后把鱼放进去
四。抓住鱼的尾巴，把它挂在上面糊起来
5。取出后，在鱼的两面撒上一层干面粉，把多余的部分抖掉
6。把足够的油放进锅里。当温度达到70%时，把鱼弯成弧形，用小火煎。炸鲤鱼时，可以用两个锅铲把它固定住
7。两面煎至发黄，鱼煮透，捞出
8。让鱼凉一会儿，或者让它凉透
9。回到锅里，第二次炸。一定要用小火来防止皮肤灼伤
10。炸至全身呈深黄色，然后在鱼盘里鱼，尾巴向上
11。在另一个锅里，放一点油在低火上。油热后，加入蒜片炒香。
12。闻到大蒜味时，加入半碗水、3汤匙番茄酱、3汤匙米醋、1汤匙生酱油，煮开
13。倒入一小半碗水淀粉，拌匀，加入一小半勺盐，再煮沸熄火
14。趁鱼热的时候把糖醋汁倒在鱼上
肉片西兰花
主要材料：五花肉300克，西兰花250克
调味料：适量盐、鸡精、调和油
一。选肥瘦的五花肉。
2。切成薄片。
三。放些盐和酱油，腌一下。
四。将西兰花切成小块，洗净，放入锅中飞水。
5。明火把油倒进去。把五花肉放进去炒。
6。当肉变色时，加入西兰花炒一下。大火。
7。放一小匙盐。炒菜。
8。放些鸡精。
继续炒。
9。好吧，美味的食物已经出炉了
辣椒炒肉
主要材料：猪肉（后臀尖）200克
配料：红椒50克，青椒50克，蒜苗20克
调味料：1茶匙盐、1茶匙酱油、少许鸡精、2茶匙料酒、1/2茶匙糖、1茶匙植物油
一。取带皮乳猪五花肉切成柳叶
2。将湿淀粉、鸡蛋、精盐和酱油混合均匀
三。加入40%的热油，取出
四。锅里留少许油，加入姜、洋葱、醋煮出香味
5。炒糖、甜酱、黄酱
6。将肉片、木耳、花椰菜、草菇倒入锅内，翻炒
麻婆豆腐
主要材料：500克豆腐
配料：瘦肉100克
调味料：少许盐，8g酱油，8g生姜，8g大蒜，5g花椒，5g料酒，5g郫县豆沙，3g辣椒粉，5g葱，3g糖，适量植物油
一。洋葱、姜、蒜切丁，郫县豆瓣切碎备用
2。把瘦肉剁成肉末
三。将肉末炒熟，控干水和油
四。豆腐切成小块，用盐水烫至浮起，捞出沥干
5。起锅烧油，用温油把肉末炒香
6。用郫县豆沙和辣椒面炒香，出红油
7。加入葱花姜炒
8。加盐、糖、酱油和料酒，加少许热水煮沸
9。加入豆腐，煮沸，中火收汁
10。拌上薄薄的沙司，拌匀，撒上大蒜（葱）和准备好的胡椒面
宫保鸡丁
主要材料：5个鸡腿
配料：花生10克，鸡蛋1个，葱30克，姜3片，蒜3片，干辣椒3片，花椒5片，色拉油适量
调味料：盐、酱油、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖、胡椒（红、辣、干）（面条）1/2茶
一。取出鸡腿骨和鸡皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒和蛋清，腌制2小时以上，让鸡肉充分吸收调味料
2。把花生放油锅里煎一下，取出待用
三。把辣椒面和醋放在一起准备
四。将姜、葱切成中间嫩核，葱核切成段
5。烧热锅，加入色拉油，将洋葱、姜、蒜炒香
6。把干辣椒和花椒炒熟
7。然后放入腌好的鸡肉，翻炒变色
8。加酱油、辣椒面、醋和糖调味
9。放入花生，搅拌均匀，出锅
芋头扣肉
主要材料：五花肉500克
配料：适量洋葱、大蒜、芋头
调味料：少许盐、少许糖、少许茴香、少许胡椒、少许生酱油、少许老酱油、少许肉桂（叶）、少许糖、少许胡椒、少许腐乳（红）、少许豆豉
第一步：
一。把五花肉切成方块洗净；
2。准备葱结、姜片、桂叶、八角、花椒、冰糖；
三。选择一个深锅，将高于肉表面的水灌满，将肉和2种材料放入锅中，用高热煮沸，转中低热约半小时；
四。把五花肉炖到可以用筷子抬起来，熟的程度正好。开锅；
5。用竹签在五花肉皮上扎洞，高油温放进去炸，炸至皮变金黄色
第二步：
一。超市买的芋头去皮清洗，切成厚薄均匀的大块；
2。在每片芋头上涂上一层薄薄的盐，腌10分钟备用；
三。开始炸芋头。强烈建议先煎芋头，再在油锅里炸五花肉。炸过肉的油会变色，然后芋头就不够漂亮了；
四。将芋头煎至两面皮变硬，取出芋头控油；
5。把猪肉放进锅里之前，先在锅上放一层白醋
6。猪肉是油炸的。哈哈，油温很高。请把它盖上以免受伤；
第三步：
一。将五花肉炒至金黄色，控油，然后浸泡在刚煮熟的水中；
2。浸泡至肉皮如图所示蓬松起皱。（如果你赶时间，把锅放在炉子上煮一会儿。）
三。拌酱：在调味料中加入蒜泥拌匀备用；
四。将猪肉加水切片，加入3份中酱汁，拌匀，腌制约15分钟。
5。把五花肉和炸芋头片放在大碗里，用蒸锅蒸；
6。用大火蒸1小时左右（时间越长越好），把锅翻过来，把蒸好的肉汤加入少许淀粉，打薄薄的芡，然后上桌即可。

Answer 2

酸辣土豆丝：将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

青椒炒鸡蛋：把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

土豆炒洋葱：两个土豆，一个洋葱。首先把土豆去皮，然后切丝（不会切的就用工具切也一样），放在一个小盆中，放入清水泡一下，去除多余淀粉。洋葱也是切丝（别告我，你不会切洋葱）。然后锅里放点底油，先把洋葱放入，煸炒几下，在把泡好沥水后的土豆丝放入去煸炒，同时放上各种调料，根据你自己的口味呗。

生炒菜心：菜心、蒜、干辣椒、姜各适量。先将蒜捣碎，把干辣椒切成一小段一小段的，菜心要在中间切成两段（那样较好炒）。把洗好的菜心晒干一点不要带太多的水份，先倒油到锅里，等油开了把蒜、干辣椒、姜倒进锅里炒一下，然后把菜心也倒进去，小炒一会，放点盐、放点糖，然后再翻炒一会，这时候千万不要加盖啊！ 翻炒到菜的叶子已熟了就再放入味精或鸡粉，如果有鸡粉说那更好， 翻炒一下就可以了。

西葫芦炒蛋：西葫芦一个、西红柿一个、鸡蛋一个。把西葫芦切片，西红柿切块，鸡蛋打散。先把鸡蛋炒好，盛出备用。锅里放油，热后放蒜瓣.再放入西葫芦翻炒，五成熟放入西红柿翻炒.随后再加入炒好的鸡蛋。加盐和酱油即可出锅。

豆瓣五花肉：五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾县豆瓣。锅里放少许油，热后倒入花肉和姜片，翻炒一下，加俾县豆瓣，再翻炒一下，放少许水水至水干后将花肉另盛。放油，加入辣椒、蒜片翻炒几下，有香味时加入花肉，再翻炒几下，炒匀即盛出。

西红柿炒菜花：菜花、西红柿、葱、姜、盐、糖、油、花椒、大料、鸡精各适量。 在锅里加入水，放入花椒、大料和盐烧开，将菜花焯一下，捞出备用。锅里放油烧五成热放入姜、葱，待香味出来放入西红柿、菜花翻炒。加入鸡精。出锅。

Answer 3

刚开始自己下厨的小白，明白下面的这几个道理会进步更快：

1.想做的好吃其实并不难，因为现在复合调味料很多，各种拌汁，调味酱，开了火倒进去充分搅拌后味道都不会太差。

2.如果想用生食材从零开始加工，你第一步是要习惯大火热油，并不是说什么菜都是大火热油，只是说大部分情况下，快炒的菜大火和小火炒出来的是两种味道。我见过很多不敢开大火的人，也有很多不会正确用油的人。你想好好做菜，至少要能不怕火和油温，然后学习去控制它们。（接下来你就可以去看菜谱了）

3.小白建议先从炖菜开始练习，同时看看自己有没有这方面的天赋，炖菜里先从汤菜开始，容错率最高。然后再考虑学那些需要收汁的菜。

4.不要上来就炒土豆丝和白菜，这两种菜特别考验火候和刀功，一般人根本做不好。

5.能把食物做熟而且不过火，不做糊你就成功了一半，在这个基础上你要学会怎么用盐，开始一点点加，直到适合你的口感，最终形成肌肉记忆，拿着盐袋子随便撒都不会出事故。

6.学会了炖菜之后，再来试试煎，注意煎不是炸，小火薄油，耐住性子，体会食物一点点变化的乐趣。

7.想要好好炒，对硬件条件要求比较高，大火大锅是两个容易被忽视的关键要素。我见过很多家庭的燃气跟蜡烛一样，还非要说自己的青菜怎么不好吃，火不行，能好吃才怪。

8.体会做饭的快乐很重要，体会不到的话就别做了。找个好对象，做一手好饭对你的家庭和谐，工作和谐乃至性生活和谐都有着无法忽视的作用，不然，什么是生活的浪漫？

9.来自一个练习时长达十三年的厨房练习生的忠告

Answer 4

零基础学炒菜？
零基础可以学炒菜，到专业的厨师学校学习，可以学到不错的炒菜技能。

Answer 5

零基础学炒菜，享受烹饪乐趣
如果你是一位料理新手，不要被眼前庞杂的菜肴烹饪技法吓退。学习炒菜其实可以很简单，只需要掌握一些基础技巧和步骤，你就能在厨房中大展身手，烹饪出美味佳肴。
准备工作：
选择食材：挑选新鲜优质的蔬菜、肉类和其他食材，这将为你的菜肴奠定良好的基础。
备好工具：准备锋利的刀具、平底锅、铲子等烹饪用具，它们会让你的烹饪过程更加轻松。
调味料：准备酱油、醋、盐、糖等基本调味料，它们能提升菜肴的风味。
烹饪步骤：
切配食材：根据菜谱要求将食材切成适当的大小和形状，这将影响菜肴的口感和熟透程度。
热锅下油：将平底锅加热，倒入适量食用油，等待油温升高至冒烟点。
爆香：放入葱姜蒜等配料爆香，释放出香味，为菜肴提鲜增色。
下锅翻炒：将主料放入锅中翻炒，根据菜谱要求掌握火候和翻炒时间。
调味：加入适量酱油、醋、盐、糖等调味料，调出你喜欢的口味。
出锅装盘：菜肴熟透后，将其盛入盘中， garnishing也可以根据个人喜好添加。
建议：
循序渐进：从简单的菜肴开始练习，逐渐增加难度。
遵循菜谱：菜谱是新手的好帮手，它能为你提供明确的指导。
注意火候：火候是影响菜肴口感的关键，大火适合爆炒，小火适合炖煮。
学会控制油温：油温过低会粘锅，过高会烧焦食物。
不要害怕失败：每个人都有第一次，不要因为挫折而放弃，从错误中吸取经验。
尝试以下简单菜肴：
炒青菜：青菜洗净切段，热锅倒油，爆香蒜末，放入青菜翻炒，加盐调味即可。
番茄炒蛋：鸡蛋打入碗中搅拌，番茄切块，热锅倒油，放入番茄翻炒，再倒入鸡蛋液，翻炒至凝固。
肉末炒豆角：肉末放入锅中炒散，加入切段的豆角翻炒，加酱油、糖调味即可。
学习炒菜是一段充满乐趣的旅程，只要你用心练习，掌握好基础要领，就能烹饪出令人垂涎欲滴的美味佳肴。