Question

为什么街边的咖啡店看起来人不多，却不倒闭啊？

Answer 1

第一种:咖啡和甜点单价高，单客利润较高，人少但能维持住；

第二种:店内人不多，但外卖单多，也能撑住；

第三种:确实挣不到钱，但资金还没花完，好不容易开个自己梦想中的小资咖啡店，还想撑一段时间，被你路过的时候看到了，提问他怎么还不倒闭 没准他还能再撑三个月。

我是做连锁咖啡馆的，我说说我的看法。

任何行业都有不善经营而倒闭的，也有风光无限好的。

在说咖啡馆之前，说一个事情。

我一朋友开的是汽修店，每个月开支在15万。这个国庆假期尾声，大量车子涌来洗车和维修，我问了他，他说一天能卖4000多。我就纳闷了，生意好也才卖4000，生意不好才卖2000，这样算下来一个月也才10左右万。这不亏本吗？

朋友说，我们实际上一个月能卖40万。原来汽修厂的大头是保险公司这边，包括保险事故、投保。有些车修下来4万多，他们就可以赚2万多。这些收入是很难体现在日销售中的。外行只看见每天有几个车去洗车维修，内行看的是有多少保险事故的车送到这里、有多少车主在这里投保。

说完这个故事，我们回到咖啡馆。表面上，我们感觉咖啡馆没几个人。但是这是一个误区，你看见的是时刻人流量。实际上，按一天的持续经营来看，咖啡馆总人流量其实相当高。以我经营的店来看，我们平均每一个连锁店的日均人流量是200人次左右，这是一个平均数，有些店高，有些店低。

其次，咖啡馆人均消费是比较高的，一杯咖啡或者饮品在30元左右。如果点上吃的，人均消费更高。以我们连锁店的数据来看，平均消费在45左右。我们平均每个店的日销售1万元左右，月销售30万。特别好的店，月销售在40多万，差的在18万。

再次，咖啡馆属于暴利。用普通材料，则售价是成本的10倍以上。用好材料，则售价是成本的8倍左右。例如，一杯拿铁，用普通的商务烘培豆和普通牛奶，成本不过2元，售价在22元，翻了11倍。如果用好的豆子，牛奶用明治，成本4元，售价25元，翻了6倍。

接着，咖啡馆动用的人力成本也低，五个人的编制可以有效运作一个面积300平方的大店。

这些都是咖啡馆看似不温不火，却能够赚钱的关键。

但是，咖啡馆属于入行门槛低的行业，也导致闭店数量众多。那些夫妻店、小门店、清水店基本是上半年开，下半年关。能够做大的咖啡馆往往投入更大。这是一个资本密集型行业，投入越大存活率越高。虽然有些小店靠独特的定位活了下来，但是却很难突破扩张的瓶颈，随着时间的推移，老板的激情被磨灭，最后选择关店。我们看见的众多关店原因往往不是亏得多厉害，而是精力的投入和赚的钱不成正比，最后创业者关店。

越是传统行业、越是缺乏创新和技术核心的行业，越是靠咂钱咂出来的。而这些行业竞争往往最大，因为对于有钱的人来说，咂钱比创新和研发简单多。

我们也是靠咂钱咂出来的地位。至于用来咂的这些钱又是怎么赚来的，我负责任的告诉你们，家里给的。

在我的圈子里，富二代都是喜欢开酒吧、夜场、咖啡馆，这些没有技术含量的生意。我也不例外

有些是勉强维持，被黏住脱不了手。还有些可能是很暴利，一天营业不需要那种车水马龙的盛况，只要少部分消费能力强的顾客就够了。

有倒闭的啊，很多。能剩下来的都是实力派。

咖啡店，与传统餐饮的区别是轻资产运营，而且运营成本很低，技术门槛不高，客户维系成本也低。利润空间却很大。简单的说，两个人，可以服务25张台子左右，咖啡制作时间短，出品快，咖啡利润基本在6成以上。这也就导致就算是因为情怀开咖啡店，不挣钱但也不会亏的太厉害，维系压力也不会很大。

个性化小店咖啡很贵，而且有简餐，所以一般都会办会员趸交。第二如果店大，经常会有包场做活动。手作分享，插花，读书分享，烘焙，还有移动办公，平均每天有四五千的收入。所以地段面积停车位很重要。咖啡不需要后厨，收支透明。

我也挺纳闷儿的，求解？