Question

如何自制辣椒酱？

Answer 1

1.辣椒：2斤，要求：红色辣椒（加些黄色辣椒的更好，颜色更好看更有食欲。），非干辣椒、非小辣椒，一般的菜椒即可。

2.大蒜：0.5斤。

3.姜：  0.5斤，最好鲜姜。

4.干黄酱：0.5袋（1斤装），最好六必居的。

5.味精：0.2斤。

6.白糖：0.5斤，最好棉白糖。

7.白醋：0.5斤，最好上海产的白醋。

8.梨：  1斤，最好雪花梨或水晶梨。

9.盐：  0.5斤，加典精盐。

1.辣椒洗净，去掉辣椒根即可，辣椒籽可留着。

2.大蒜去皮去根，剁碎。

3.姜去皮绞碎，如果不是鲜姜，把姜沫中的长的姜丝去除

4.梨去皮去核去籽，剁碎。

5.将以上碎沫依次放入盆内，然后再依次放入其他配料，搅拌均匀。

6.根据个人和家庭口味可以适当添加盐、糖、白醋。

7.将辣椒沫成品装入5000毫升的玻璃瓶中（此玻璃瓶可以到医药器材商店购买，5000毫升的广口瓶）盖严，放置阴凉处，即食即取。

Answer 2

需要准备的食材：红辣椒1斤，蒜头半斤。
需要的配料：冰糖50克，盐20克，高度白酒3勺。
详细做法：
1.把红辣椒洗净晾干水分后，摘去辣椒蒂，放入绞肉机中搅打15秒左右。我用的是朝天椒，辣度比较高，吃不了太辣的可以把绞肉机边上的辣椒籽去掉。
2.把搅打好的辣椒放入一个干净无生水无油的深盆中，再把蒜头放入绞肉机中，搅打5秒左右。蒜头比较容易搅打，一般打3~5秒即可，不要搅太碎了。这样的蒜蓉有颗粒感，吃起来更香。
一般一斤辣椒配半斤蒜蓉即可，蒜蓉太少，做出来的不够香，蒜蓉太多，容易变酸且不宜保存。
3.把蒜蓉放入辣椒中搅拌均匀，加入50克冰糖、20克盐、3勺高度白酒，搅拌均匀腌制10分钟。
我们在做蒜蓉辣椒酱的时候，加入冰糖可以让蒜蓉辣椒酱更有味，加入白酒可起杀菌作用，如果不加白酒，辣椒酱很容易变酸，更容易变质。
4.将腌制好的蒜蓉辣椒酱装入干净无生水无油的罐子中，盖好放置在阴凉处即可。
装罐后不需要完全密封，扭盖子的时候稍微留一点点缝隙，因为辣椒酱在发酵的时候会产出一些气体，开盖的时候容易炸开。注意，装罐的时候尽量不要碰到辣椒，可戴一次性手套操作，不然会辣到你怀疑人生。
这样简单几步，蒜蓉辣椒酱就做好了，放置好腌制半个月左右就可以开吃了！小编给大家总结一下做蒜蓉辣椒酱的小窍门：
1.注意辣椒和蒜蓉的比例，一般为2：1。
2.腌制的时候除了加盐，还需加入冰糖和白酒。
3.装罐后不要扭太紧，以免开盖后炸裂。
学会这三个小窍门，保准你也能做出好吃又美味的蒜蓉辣椒酱，以上就是做蒜蓉辣椒酱的方法，