黄鱼鲞是使用“黄鱼”制作的。
黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴，属于
浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，是浙江定海人用来招待客人的一道最有特色的美食。
黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起
黄海南部，经东海、
台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群洄游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。
