Question

做什么样的菜才好吃

Answer 1

很多家常菜，其实都很简单，原理都差不多

来来去去做法都是那几个，多做几次，融会贯通之后你会发现做菜其实还挺容易

一级难度

NO.1 瑶柱蒸水蛋

蒸个水蛋，说难肯定不难，但是说容易也不是那么容易，有些小技巧还是可以用得上。今天的菜谱来个非常家常又简单的「瑶柱蒸水蛋」。

以前蒸水蛋也试过很多不同的小技巧，但最近从商务印书馆那里找到一本很久之前就想买的书《食经》，里面有很多宝藏一样的粤菜菜谱，今天的蒸水蛋小技巧，就是从里面学习回来的，一次成功，相信你们都可以。

要做瑶柱蒸鸡蛋，首先需要先把瑶柱泡发。考虑到很多人其实都不太懂怎样泡发瑶柱，详细给大家介绍一下泡发瑶柱的正确方法，是一位家里开海味铺的朋友教的技巧，非常有用。

很多人泡发瑶柱有个误区，就是以为只要提前用水把瑶柱泡软就可以了。但其实这样不容易把瑶柱泡软，而且也不能将瑶柱的味道带出来，以至于吃的时候瑶柱还是比较硬甚至口感很差，而且菜里面没有什么瑶柱的香味。

要完成瑶柱的深度泡发，有3个步骤：

1.去硬肌

如果你买的是比较大颗的瑶柱，在泡发前还需要提前把瑶柱的硬肌先去掉，硬肌在瑶柱的侧面，大概是指甲的大小，硬肌煮不烂嚼不动所以就要先取出来，不然就很影响口感。

如果你用的瑶柱不是很大颗，类似我们今天用的那些，就不去也没问题。

2.稍微冲洗

虽然是泡发，但是泡发的过程重点不是泡，瑶柱只需要稍微用水冲洗掉表面的泥沙或灰尘就可以。

3.上锅蒸

瑶柱冲洗干净后，按照1:5的比例加入清水。例如你要泡发50克的瑶柱，那就需要加250克的清水，如果怕瑶柱的腥味太重，可以加1片姜片，或稍微滴两滴黄酒或料酒。姜片味道比较重，很容易抢味，适量就好，不要太多。因为今天用来蒸蛋，我就不加酒，这样泡发出来的瑶柱更原汁原味。

加好水跟姜片后，在碗上加个盖子盖住，如果你有小炖盅可以用小炖盅蒸也可以，没有的话在碗上加盖一个陶瓷碟也没问题。水开以后上锅蒸40分钟，然后取出来放凉，瑶柱的深度泡发就完成了。而蒸瑶柱剩下的水也是精华，千万不要倒了，用来蒸水蛋或者焖东西，甚至是煲粥都可以再重复利用。

如果瑶柱是用来做宝宝辅食，建议蒸到60分钟，这样会更软。处理好的瑶柱密封后放冰箱的冷藏室（零度以上的那层）可以放大概2-3天，如果放冷冻室可以放一个月左右

Answer 2

做家常菜主要是要把锅烧辣就是把水烧干，然后就是要把油（特指菜籽油）烧得很熟，不能让它有生菜油的味道，不过现在很多人都用调和油不存在我说所说的菜籽油，所以只要油在冒烟就可以下料了，很多人都喜欢用油把姜蒜爆出香味再下菜，但是我在做的时候会把留下一些切得很细很细的蒜泥留到菜要抄好了的时候再下，那样有蒜香味。
做荤菜的时候主要是去腥那些了，其实你买的肉回来可以把它煮一下再炒，那样就没有猪肉的那种味道了；
弄鱼的时候最好是预先把鱼拿来用料酒泡一下，那样就会去掉鱼腥味；
如果你想吃到脆一点的鸡之类的话，你可以先把水烧开，把那些煮一下涝起来用凉水泡泡就很好吃了这些都是我自己做饭的一些经验，你可以尝试一下哦，其实只要用心一点的话菜都会好吃的哦。

Answer 3

1、心情第一位的，因为只有心情好的时候做出的美食才是完美的，只要心情好的时候看什么都是美好的，美食也不例外，那就给心爱的人做一次用心的美食吧！

2、投其所好，一定看你要给什么人做吃的，你要了解他喜欢吃什么和不喜欢吃什么，只要知道这个，你一定要挑他喜欢的东西做，他喜欢什么口味的，这样就可以简单的很多了！

3、调料一定要用好，每个调料 都有不同的用处，其余的就可以该用什么就用什么了，做酸甜的菜不要放味精哦，酸甜的放味精会有一种苦的味道很不好！