Question

酱牛肉必须用腱子肉吗

Answer 1

      做酱牛肉时可以不用腱子肉，但是口感会大打折扣。因为腱子肉硬度适中，纹路规则，吃起来好咬，做出来也好看，如果用其它部位做酱牛肉的话，就会比较费牙。

      酱牛肉腱子的做法：
      原料：大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草;调味料;盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精
      1、腱子肉洗净，用清水泡4个小时，洗净牛肉中的血水。
      2、锅中放入适量水，腱子肉冷水入锅。
      3、将大葱、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草及山楂酒都倒入锅中。
      4、待大火烧开，撇去水中浮沫。
      5、将准备好的豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用，可根据个人喜好放还是不放。
      6、大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入锅里，放置一边不管。
      7、第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了，取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁。
      8、待晾凉后切片即可食用了。