Question

酵素真的有益健康吗？

Answer 1

近年来在日本和我国的台湾地区，“酵素”成了电视、广播和新闻的热门话题。1J。很快，在我国大陆“酵素”也风靡起来，成为保健食品的新宠。中国生物发酵制品协会在2015年年底还召开了大会，成立酵素制品分会。在2015年9月上海举办的国际发酵制品展览会上，有关“酵素”的展位几乎占到四分之一，参观者人流拥挤盛况空前，各地展商有关“酵素”的宣传广告也是五花八门，宣称“酵素”的神奇功效，自润肠通便、瘦身美容、防止心脑血管病、前列腺病、妇科病、失眠、老年病、乃至风湿性关节病和癌症等，几乎囊括一切疑难杂症。喝了“酵素”便会药到病除或得以缓解，说得真是神乎其神。可是“酵素”售价不菲，从数十元至数千元一瓶，非一般老百姓所能承受。于是也有厂商兜售发酵桶，提倡家庭自制“酵素”，用多种水果蔬菜，加上砂糖或蜂蜜，在密闭桶或泡菜缸中任其自然发酵；考究一些的话，也加上一些酸奶或培菲康(乳酸杆菌、肠球菌、双歧杆菌制剂)作为种子来加速发酵。然而这种自然发酵的“酵素”难免污染有害杂菌而危害人体健康，并不可取。

查“酵素”一词源于日本，就是我们所说的酶，解放前我国教科书上也是把酶称作“酵素”的，现在台湾仍称作“酵素”。然而现在市场上被称作“酵素”的保健食品却不是那种称之为酶的“酵素”。据日本山内慎一所著《保健食品袖珍宝典》记述：“酵素”在日本的原名是“植物酵素エキス”译成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”之意，是用小麦、米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母发酵所制成的发酵食品，食之所以有益健康，主要是该提取物中含有黄酮类、植物色素和超氧化物歧化酶(SOD)等活性成分，可消除人体中有害健康的活性氧。此外还得益于其中的乳酸菌和酵母的整肠作用，可抑制大肠中的腐败和胺类等毒素的生成，以及植物原料所提供的各种维生素、氨基酸和矿物元素等的营养作用。这种“酵素”制品实际上就是和豆酱、啤酒、黄酒、醋、泡菜、葡萄酒和红茶菌等十分相似的植物发酵制品，它们的制造离不开酶的作用，但其虽称作“酵素”却不是那种作为生物催化剂——酶的“酵素”。在日本食用这种“酵素”抽提物已有很久的历史，但不知何时起“植物酵素エキス”被简化成了“酵素”以致引起人们误解，认为这种“酵素”就是酶来进行解读了。酶确实已被用作为食物补充剂。在欧美、日本把各种消化酶作为消化药物或食物补充剂已有多年，但这种酶是生物催化剂，同“酵素”却是两码事，为了避免误解有必要加以澄清，有关酶的制造和应用已发表不少文献可供参考。

某些“酵素”之所以具有预防或降低某些慢性病发生的作用，主要是得益于来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的“植物类功能性化学成分”，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。“酵素”的功能取决于所用原料品种、种类、数量及发酵菌种，有些“酵素”因为所含功能性成分众多，故可适应不同健康状况的人群，这犹如用散弹枪之打鸟击中率高一样的道理，而制造“酵素”的一个重要步骤是发酵菌种的选择，各种原料之搭配比例也很重要，这些是制造酵素成败的关键。但是生物材料在发酵过程中，在各种酶的催化反应下可生成各种产物，其中有的有益健康，也有可能产生不利健康的产物，对“酵素”来说只要利大于弊者就易被忽视。

总地来说，“酵素’’是以含有多种植物酶解或酶转化所生成的功能性成分来改善人体之健康，有些产品为了适应大多数人群的健康状况，而采用多些产品为了适应大多数人群的健康状况，而采用多的，故其功能不能单单用某种成分的作用来解释。目前这种“酵素”产品还缺乏定位和标准，“酵素’’生产企业良莠不齐，产品质量也参差不一，统一企业的产品质量也不能始终保持稳定，不少企业把酶和“酵素”混为一谈，把“酵素”说成是防治百病的灵丹妙药来夸大宣传，误导消费，牟取暴利。所以大家在选购“酵素”产品的时候一定要擦亮眼睛！