Question

正宗梅干菜肉馅的做法

Answer 1

主料：梅干菜300克左右、料酒适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、玉米淀粉适量、带点肥肉的瘦肉500克左右、生姜适量、葱白适量、玉米油适量、盐适量、蚝油适量、老抽适量、白糖适量

具体做法：

1、将买来的梅干菜摊开，将表面裹的盐分使劲抖开撒掉。

2、用清水洗干净，洗干净后换干净的清水泡三十分钟以上。

3、在梅干菜泡的途中，把买来的肉，洗干净后，肉皮切下来。

4、其他的肉肉切成小块。

5、把肉打碎。

6、泡好的梅干菜再次洗干净，用拧衣服的方式将水拧干，切成小段码好。

7、热锅，将猪肉皮倒入锅中，炼出点猪油，这里因为猪皮比较少，肥肉也不多，所以不太好炼出猪油，所以又额外倒入了一些玉米油（猪油存在的意思在于做出的馅儿更香。）

8、炼好猪油后，把油渣捞出来，倒入姜末和葱末，小火爆香。

9、倒入猪肉馅儿。

10、翻炒均匀。

11、倒入适量料酒、盐、鸡精、蚝油、老抽、糖、白胡椒粉、五香粉，翻炒均匀。

12、倒入梅干菜，继续翻炒。

13、等到差不多收汁时，倒入水淀粉勾芡一下，这样梅干菜馅儿不至于太干。再稍微翻炒一下下就结束啦。

14、超好吃的馅儿就完成了，如图。