Question

卤鸡的家常做法是怎样的？

Answer 1

主料：母鸡1只（约1000－1200克）。配料：盐5.5克，生姜片5.5克，白糖1克，天麻4.5克，党参7.5克，枸杞7.5克，玉竹7.5克，白菊3克，栃子3克，砂仁3克，芸蔻3克，山奈3克，陈皮2克，桂皮3克，草蔻2.5克，八角3克，小茴香2.5克，香葱5克，黄酒10克，冰糖5克，、掺水7成共计35克，色拉油1000克（约耗100克）。（1）将鸡宰杀、洗净后掏出内脏，冲洗干净再放入水中浸泡1小时左右，去掉血污。（2）将鸡用钩挂起约半小时沥干水，再将鸡腿向后交叉，腿爪盘入鸡膛，双翅向前，由宰口处伸进，从鸡嘴内交叉盘出，形成卧体口衔展翅姿态。然后在鸡身，内膛抹盐、腌制半小时，再沥干水分。（3）将麦芽糖水、姜片、葱结拌匀后，在鸡身上涂抹上色。（4）炒锅上火，下入油烧至160度时，将鸡投入，炸至金黄色时，捞出沥油。（5）鸡放入卤鸡包的罐中，卤水漫过鸡身，用旺火煮沸后，转小火焖煮约2－3小时，再用旺火煮沸，捞出后，放入盘内冷却、刷上香油即成。此菜是一道药膳，色泽金黄透亮，皮红、肉白分明，体形饱满，形态美观，食时肉嫩，骨嚼之酥脆，味香清雅而不腻。

Answer 2

【 1 】卤鸡的做法

食材用料

鸡 1只、大葱 25克、生姜 15克、干红辣椒 1个、八角 少许、桂皮 少许、

油 10毫升、冰糖 20克、料酒 2小勺、盐 10克、花椒粉 少许、生抽 1小勺。

做法步骤

1. 鸡去头、脖子、鸡爪，清理干净内脏，洗净；

2. 凉水下锅焯去血沫；

3. 捞出洗净沥干水分；

4. 食油和白糖放入锅中，添20毫升水，熬糖色；

5. 将鸡和配料放入汤锅中；

6. 将熬好的糖色倒入，添水没过鸡；

7. 放入料酒、生抽、花椒粉、放盐调味，大火烧开转中火煮40分钟；

8. 煮好后可以浸泡在汤水里面入味，吃的时候再取出；

9. 装盘上桌享用。

小贴士

糖色的深浅可以根据个人口感调节。

卤水鸡的做法

【 2 】卤鸡的做法

童子鸡 一只、冰糖 20克、香葱 一把、生姜 10克、桂皮 一块、橘皮 4瓣、

干辣椒 6个、香叶 5片、八角 2个、食用油 20毫升、生抽 80毫升、老抽 20毫升。

做法步骤

1. 鸡洗净，准备好所有食材；

2. 锅内准备热水，把鸡放入，待水烧开后捞出备用；

3. 另取一锅，下20毫升油，放入20克冰糖小火慢炒，炒至融化；

4. 倒入一小平碗热水，搅拌均匀；

5. 把焯水的锅洗净，放入热水刚好没过整鸡的水量。把前面的冰糖混合的水倒入这锅水中；

6. 开大火放入姜片、葱、桂皮、八角、香叶、橘皮、干辣椒、80毫升生抽，20毫升老抽；

7. 大火烧开后放入整鸡，盖上锅盖中小火卤煮60分钟，50分钟时给鸡翻个面；

8. 卤好的鸡让它在锅里浸泡半个小时，更加入味。

小贴士

• 焯水的鸡要用热水。卤煮的时候给鸡翻个面；

• 可以添加小茴香、山楂片、草果、甘草；

• 喜欢麻辣口味的可以加点花椒；

• 卤水可反复使用。过滤后放入冰箱，冷藏或冷冻室保存。