Question

怎么做泡芙

Answer 1

酥皮泡芙的做法

步骤1

[准备酥皮] 无盐黄油50G软化后加糖粉20G打发，再加低粉50G和玉米淀粉10G拌至无干粉状态

步骤2

好的面团装入保鲜袋搓成长条状，我没具体量长度，大概十几厘米

步骤3

放入冰箱中冷藏一个下午或者冷冻十几分钟备用 我用了一个废弃的卫生纸筒芯来保持圆柱的弧度，如图

步骤4

[制作泡芙] 牛奶125G，水125G，白砂糖5G，盐1.5G和无盐黄油100G一起加热煮沸

步骤5

煮沸后立即倒入低粉70G和中粉85G拌匀，无干粉后离火

步骤6

分次加入210G全蛋液，每加一次都搅拌均匀 最后的成品面糊可以提起一个长度约4CM的倒三角状

步骤7

把面糊装在裱花袋中，挤在烤盘上

步骤8

把之前准备好的酥皮面团从冰箱取出切片 （也可以擀成薄片以后用模具压出圆形）

步骤9

把酥皮片摆在泡芙面糊上，顺便把尖尖角压下去

步骤10

送入预热好210度的烤箱 入炉后转190度烤8分钟，再转175度15分钟，再转150度20分钟即可 关火后可以在烤箱里焖至降温再取出，便于定型。但是烤透了一般就不怎么会塌 （有可能是因为我的单上管烤箱很难烤熟所以才用了这么长时间，一般教程都写25分钟左右）

步骤11

[准备香草卡仕达酱] 蛋黄45G加细砂糖53G搅打至颜色变浅后加入低粉10G和玉米淀粉10G拌匀

步骤12

香草荚1支剖开取香草籽，香草籽和香草荚外壳一起加牛奶250G煮沸后关火焖10分钟 香草荚外壳取出不用，剩余的香草牛奶液冲入步骤11的蛋黄面糊中搅匀

步骤13

倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌

步骤14

加热至出现粘稠的酱状后离火，加无盐黄油13G和有盐黄油7G 黄油融化并且充分搅匀后立即用冰水水浴放凉即成卡仕达酱，冷藏备用

步骤15

[做夹馅]因为觉得直接用卡仕达酱的口感不太好所以我搭配了些奶油 450ML淡奶油直接打发至可以提起尖角的状态，但是不到可以裱花的硬度，否则口感较糙

步骤16

打发好的淡奶油加360G香草卡仕达酱翻拌均匀即成馅料 装入裱花袋中，从泡芙底部挤入泡芙中即可

步骤17

成品~

步骤18

成品~比比~手掌大小

步骤19

掰开内部夹馅特写。可以看到夹馅里面是有一点一点的小黑点的，那是香草籽