Question

怎么做辣椒酱详细方法

Answer 1

辣椒酱的做法如下：

主料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块。

辅料：盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。

步骤：

1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。

2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。

3、小米椒洗净，搅碎。

4、红辣椒同样搅碎。

5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热。

6、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐。

7、中火翻炒至水份吸收变粘稠。

8、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存。

Answer 2

食材用料
新鲜辣椒 4斤、姜 300克、蒜 150克、花椒 50克、
八角 25克、黄豆 150克、盐 适量、豉油 适量、菜籽油 600克。
自制辣椒酱的做法步骤
（ 1 ） 新鲜辣椒买回来，用水清洗干净，凉干水份，摘去辣椒蒂。放置备用；
（ 2 ） 辣椒切粒，放入料理机打碎；
（ 3 ） 打碎就行，不用打成蓉，否则食用时没有口感；
（ 4 ） 姜，蒜切粒，同样放料理机打成蓉；
（ 5 ） 花椒，八角放研磨杯里磨成粉；
（ 6 ） 黄豆放锅里炒熟，所有原材料放一个干净无水的锅里；
（锅的容量要比装的材料大出一半空间，因为发酵过程会长高，以免溢出）
（ 7 ） 加入盐，豉油调味，搅拌均匀，然后抹平表面。盖上锅盖，放层内阴凉处静置发酵。
如北方已下雪的地方，则可以放稍温暖处发酵，因为太冷了肯定发酵不起的；
（ 8 ） 发酵24小时后。把事先的菜籽油烧开，放凉后先倒一半多一点油到辣椒酱上面，
轻轻地，免得把辣椒酱撞起。继续发酵。
（ 9 ）发酵了1天2夜长得很高了，头天晚上倒进的油也因发酵而全部吸到中间去了。
（ 10 ） 用一干净无水的小勺子搅拌开，中间正发酵得冒泡，油亮亮的，
把整盆辣椒酱搅拌均匀。准备装瓶。
（ 11 ） 装辣椒酱的瓶子要事先洗干净，最好用玻璃瓶，用开水烫一下消毒，凉干水就可以。
把辣椒酱装瓶子八分满，然后把之前倒剩的油再淋一层在表面。
（ 12 ） 拧上盖子放冰箱保存。可以放置一年。