Question

炸酥肉，用面粉还是淀粉？牢记这3点，炸好的酥肉又香又脆不回软

Answer 1

酥肉是深受大家喜爱的一道 美食 ，特别是过年的时候，我们这家家户户都要炸上些酥肉吃。炸好的酥肉外酥里嫩，不管是直接吃还是做成汤，或者涮火锅，都各有各的美味。但是很多人炸出来的酥肉却不是那么的好吃，不是那么的酥脆，或者刚出锅的时候还行，放上一会就回软了，口感总是没有那么好。

炸酥肉挂糊非常的重要，应该是面粉还是淀粉的问题也困扰着很多人。其实最好的做法是淀粉和面粉按照2:1的比例进行调制，这样的面糊炸出来的酥肉非常的酥脆好吃。不能光食用面粉，因为淀粉的粘性更好，可以更好的附着在肉上，炸出来的酥肉会更加的酥脆均匀。除了面糊的调制，我们炸酥肉的时候还需要牢记这3点，炸好的酥肉又香又脆不回软哦，那就赶快来看一下吧。

1、首先肉可以选择里脊肉或者后腿肉或者五花肉，看个人的喜好。但是要有肥有瘦，这样口感才好，全是瘦肉会太干柴。切的时候也要注意肥瘦均匀，最好切成片状，放到一个碗里，放入姜末、食盐、生抽、料酒、五香粉和白糖搅拌均匀，腌制半个小时，让其充分的入味。

2、再就是挂糊了，我们先把适量的红薯淀粉放到一个盆子里，然后倒入适量的葱姜水，不要太多，能没过淀粉即可，用葱姜水会比用清水更香，然后搅成均匀的粉浆，然后把腌制好的肉片放到里面搅拌均匀，放入少量的面粉，倒入提前打散的鸡蛋液搅拌均匀，使每一片肉片都均匀的挂上浆，最后加上少许食用油和白醋，会更酥更润。

3、锅烧热之后倒入较多的油，油一定不能少，油温五成热的时候下入肉片，定型之后用筷子搅散，以免粘连，炸的时候用勺子轻轻的推动，让肉片均匀受热，中小火炸3分钟，肉片呈金黄色之后捞出来，然后油温升高至七成热的时候下入酥肉进行复炸，炸10-30秒钟即可捞出，复炸之后的酥肉会更加的酥脆不油腻，非常的好吃。