红烧肉怎么做不柴好吃？
你所描述的其实就是肥而不腻，瘦而不柴。
关于做菜不同人有不同的理解，你问红烧肉怎么做不柴，估计有人会告诉你用啤酒，黄酒之类的或者其他调味品。
实际上这些东西确实有一定的作用，但是中国烹饪讲究的就是火候的运用，其实只要火候够了，就可以做到肥而不腻，瘦而不柴。
你一直用小火慢喂就行了，具体多长时间看你切的肉块多大。如果你切的肉块不大的话，一般一小时到一个半小时，如果切的肉块大的话2~3小时也是有可能的。
一边做一边尝一下，尝到你想要的口感，你就记住你是怎么做的。用什么样的火候煮了多长时间？下一次你再做就可以达到相同的效果。
红烧肉这样做不柴，又好吃。肥而不腻，香辣开胃。
生姜切片，蒜头切粒，干红辣椒切小段，放入碗中备用，碗中放一个八角，一小把花椒，几片香叶，葱白切段，葱叶切葱花备用，把清洗干净的五花肉改刀切块，起锅烧水，把五花肉焯一下水，五花肉冷水下锅，锅中放一勺料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮三分钟即可捞出，另起一锅锅中倒入适量食用油，放十几颗冰糖炒糖色，炒至糖汁呈枣红色，倒入五花肉，翻炒均匀，让五花肉裹上糖色，在放一勺料酒去腥增香，翻炒一下，倒入料头，继续翻炒，把料头爆香，倒入适量清水，放一勺食盐，放一勺生抽，放几滴老抽上色，盖上锅盖大火烧开转小火炖四十分钟左右，时间到了，把葱姜蒜干红辣椒八角香叶挑出来，大火收汁，放一勺胡椒粉一勺鸡精，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，翻炒片刻，出锅装盘。
红烧肉
食材
切五花肉
焯水的五花肉
炒五花肉
放入佐料
很高兴能回答这个问题，我是 美食 领域创作者，红烧肉要想做的不柴好吃，要从两方面下手，第一，肉要选的好，第二，肉要烧的好。
选好肉大家都知道红烧肉要选五花肉，但是很多人却不知道五花肉还分上五花和下五花，上五花是排骨上剃下来的肉，肥肉厚瘦肉也厚，而且瘦肉较柴，比较适合做馅包饺子用。
下五花是猪腹部的肉，肥瘦相间，不算猪皮层，足足有5层，瘦肉不柴，肥肉不腻，十分适合煎炒和红烧。
所以我们做红烧肉要选择下五花，挑选的时候可以观察肉是否是五层。
烧好肉红烧肉要想烧的好吃，要做到以下几点。
①五花肉肉块较大，要想去除肉腥味，五花肉一定要焯水，而且是冷水下锅，煮出血沫，才能去除肉腥味。
②五花肉要想香而不腻，一定提前把肉煎制，通过煎制可以提升肉香还可以去除五花肉多余的油脂，五花肉煎至两面焦黄即可。
③红烧肉要想瘦肉不柴，食盐要在出锅前再加，炖煮一定要小火慢炖，最后大火收汁即可，在炖煮的时候加几个山楂片，可以使肉更加软烂。
要选肥瘦相间的肉，用的是五花三层，在做的时候要用油炸一下，
狠点炸的，要把肉皮炸至起泡。
做的时候要放料酒，
要炖一会，或者用高压锅压熟，
这些都是可以不让肉发柴的办法。
红烧是一道家常 美食 ，老少皆宜，我平时经常做着吃，废话不多说上才艺。
1准备食材:葱姜蒜，花椒八角桂皮，干辣椒，酱油老抽，糖，盐料酒，上好五花肉。
2切一下食材，五花肉切大块，葱切段，姜蒜切片。
3冷水下入五花肉焯水，放入料酒，葱姜，去腥，撇去浮沫。
4起锅炒个糖色，盛出备用。放油放入五花肉煸炒出油，油盛出，放入糖水，放入花椒八角桂皮葱姜蒜，小火慢炖1个小时，汤汁要是多的话开大火收汁，自己根据具体情况掌握，出锅。
终结:要想五花肉不柴首先不要太早放盐，焯水的时候一定冷水下去五花肉，煸好的五花肉倒入热的糖水，千万不要用冷水，用冷水肉会收缩，会很柴，希望我的回答可以帮到你。
带皮五花肉 500克，老抽 15克，冰糖 适量，葱段 适量，姜片 适量，八角 4个，盐 适量，调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀，向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些，将冰糖加入中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可。 买1斤半五花肉，
这个问题很实在，也是个好问题。
毕竟红烧肉是一道大众名菜，无论是在南方还是北方的菜谱里，都是餐桌上常见的菜肴。
要想红烧肉做的好吃不腻也菜，那就得在选购五花肉上下功夫，最好是选用肥瘦相间的三层五花肉，特别是猪排下面的那层五花肉是最佳的选择。然后就是烹调技巧，最好是用砂锅来焖，做出来的红烧肉才香甜松软，入口即化好吃而不腻，营养极为丰富。
虽然红烧肉所用的材料相当简单，但焖制的做法却比较消耗时间。但所谓慢工出细活，只有精心细做的烹饪，才是最美味的菜肴。
首先要浸泡腌制五花肉。 把五花清洗干净，切3厘米左右的方块，不要把肉切得太，否则就不容易烹饪和食用。也不要切得太小，如果它太小容易就被压碎。
然后放入砂锅中，加入半杯料酒，并将其浸泡在冷水中，这样毛细血管中的血液可以被浸泡，同时料酒可以很容易被肉纤维吸收，去除腥味，一般浸泡15分钟左右。
第二步炖五花肉。 将浸泡过的五花肉洗净，然后加入一瓶啤酒用大火煮沸。再加入放半勺米醋和适量冰糖大约五六分钟后，水沸开了，用勺子小心把漂浮在水面上面一层黑色和红色的杂质去除，调至文火炖30分钟左右，这样可以使肉脆而嫩，红烧肉好吃的原因是这种慢火炖煮出来的。
第三步铁锅收汁， 当肉煮熟后可以用筷子蘸一下，把它换成铁锅。注意这个时候肉很脆很嫩。小心处理，然后放入适量生油、老抽和红豆腐乳提鲜上色。这时候可以轻轻翻动肉块，使颜色更加均匀，加入适量的盐调味，当汤变得浓稠有光泽时即可收汁，这道美味的红烧肉就可出锅上桌，非常的好吃不腻也不柴。
入口即化!肥而不腻的红烧肉!!一看就会学今天和大家分享的这道入口即化的秘制红烧肉，真的超级好吃的，Q弹软烂，肥而不腻，每吃一口都觉得超级幸福，做法简单，新手一学就会,喜欢的赶快学起来吧~
食材
带皮五花肉1000克，啤酒1罐，大葱1根，姜3片，蒜3瓣，八角3个，桂皮1小块，干辣椒3个,香叶2片，冰糖30克
做法
1、葱 姜蒜洗净切片、五花肉洗净切小块，冷水下锅，加入葱、姜，料酒1勺焯水煮开、撇去血沫，捞出热水冲洗干净淋干水份;
2、热锅不放油，放五花肉，小火煎至两面金黄(煸出油)盛出，
3、锅留底油，下冰糖小火炒至融化，加入五花肉翻炒均匀，加入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶翻炒均匀
4、倒入一罐啤酒和一大碗热水煮沸，改中小火盖盖炖50分钟十少许盐，大火翻炒至汤汁浓稠即可
超w级w下饭好吃的红好肉就做好了~快试试吧~
做红烧肉最重要的就是把肉炸一下加开水，小火焖出来，这样的红烧肉最好吃。
回答了：红烧肉怎么做不柴好吃？（1） 制作红烧肉时要挑选一些新鲜带皮五花肉， 瘦肉和肥肉搭配比较均匀的， 只有这样的 五花肉做出来的红烧肉才能避免出现发柴现象。
（2） 话不多说下面和大家来说一下怎么制作不柴好吃的红烧肉， 将五花肉 清洗干净然后将五花肉切成方形小块形状和大小要切均匀。 这样成熟时间才能一样， 锅中加凉水把五花肉全部放进锅里进行 焯水 然后捞出冲洗干净备用。
（3） 接下来准备好八角花椒桂皮等制成小料包， 大葱段和姜片 坐锅加油加入一勺白糖小火炒出糖色， 然后加入五花肉翻炒， 炒至肉块上色 加入生抽老抽料酒葱段姜片炒一会儿放入小料包加入适量水 倒入高压锅十分钟就做好了。
欢迎大家品尝这道不柴好吃的红烧肉谢谢大家
