Question

炒菜如何辨别油温几成热？

Answer 1

第一点【三成热】，当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”，大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。

第二点【六成热】，当看到锅里的油，在比较急速的流动，热感很明显。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有密集的气泡，并且伴随轻微的响声。说明现在就是“6成热”，大约160℃。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。

第三点【七成热】，当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”，温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。需要注意的是，这个温度很快就过去了，可以说转瞬即逝，炒菜的时候，不要分心，看准了就要把菜下锅。

第四点【八成热】，当油出现大量青烟的时候，这说明现在是“8成热”了，油温大概在200℃左右。这个油温就比较高了，不适合炸小块的食材，因为放下去外面就糊了（下图），里面还是夹生。这个温度适合做“淋油”，还可以用来炸大块的肉类食材，可以做到外焦内嫩。

炒菜时油温怎么区分？油温几成热怎么判断？新手记住这“4点”就行，都是大厨几十年的经验。上面就是详细介绍。最后在多啰嗦一句，不论做什么菜，最好不要把油烧的翻滚冒泡，十成热的油温很不健康。一般家庭做菜，7成热就足够用，味道好吃，还很健康。

Answer 2

在烹饪中，油温的高低直接影响到炒菜的成分能否被迅速的融入食材中，进而影响炒菜的口感和色泽。辨别油温是否够热一般可通过以下方法：
1. 火候测试法——把菜用筷子或勺子放入锅中，如果锅中翻滚出现大的气泡，则证明油温较高。
2. 锅壁测试法——将锅壁沾些食材，如葱、姜、蒜等，当食材开始冒烟冒出熏火，则证明油温已到达较高温度。
3. 烟雾测试法——开始烤烟时，油的表面产生细微的波动，这时表明油温已经很高，随着不断生烟，温度会不断上升，如出现整个锅面覆盖的烟雾，应及时调低温度。
需要注意的是，太高的油温会破坏食材中的营养成分和天然风味，建议尽量控制油温在适宜的程度。

Answer 3

判别油温几橙热分以下几种:
1.三成热:当看到锅里的油在缓慢的流动，轻微的热感，这时放下去一个葱花，看到葱花周围轻微的小气泡，说明是三成热，温度90度左右，这种油温适合做溜菜；
2.六成热:当看到锅里的油在较急速得流动，明显热感，这时放下去一个葱花，看到葱花周围有密集的气泡，并伴有轻微的响声，说明是六成热，温度160度左右，这种油温适合做油炸；
3.七成热:当看到锅里的油出现少许的青烟，此时达到七成热，温度180度左右；
4:八成热:当看到锅里的油出现大量的青烟，此时达到八成热，温度200度左右；

Answer 4

在烹饪中，油温的高低直接影响到炒菜的成分能否被迅速的融入食材中，进而影响炒菜的口感和色泽。辨别油温是否够热一般可通过以下方法：1. 火候测试法——把菜用筷子或勺子放入锅中，如果锅中翻滚出现大的气泡，则证明油温较高。2. 锅壁测试法——将锅壁沾些食材，如葱、姜、蒜等，当食材开始冒烟冒出熏火，则证明油温已到达较高温度。3. 烟雾测试法——开始烤烟时，油的表面产生细微的波动，这时表明油温已经很高，随着不断生烟，温度会不断上升，如出现整个锅面覆盖的烟雾，应及时调低温度。需要注意的是，太高的油温会破坏食材中的营养成分和天然风味，建议尽量控制油温在适宜的程度。

Answer 5

在炒菜的过程中，油的温度对菜品的味道、质地等都有很大的影响。下面是几种常见的辨别油温的方法：

1. 点水法：把手指沾上一些水滴在油锅中，听见“嗤嗤”声并能看到水滴迅速挥发的话，说明油温较高。

2. 料温法：在将食材放入锅中之前，先放一些葱、姜等调料，看到调料开始冒泡，说明油温适中。

3. 竹筷法：将一只干净的竹筷子插入油锅中，看到油锅周围的气泡聚集在竹筷子上方，说明油温较高。

4. 温度计法：使用专业的油温计，将其插入热油中，按照标准油温调节火力，以达到最佳的油温。

需要注意的是，掌握正确的油温是炒菜成功的重要因素之一，选择不同的方法去测试油温需要结合炒菜的实际情况和自己的经验来做出正确的判断。