Question

辣椒为什么辣

Answer 1

　　辣椒为什么这么辣

　　在我们的生活中，辣椒是再普通不过的植物了。辣椒不但美味可口，还有防止食物腐败，延长存放时间的功能。但辣椒的美味不是每个人都乐意享用的，有人无法忍受这种强烈的刺激；而离了它有人就认为饭菜无法下咽。
　　准确地说，身为“五味”之一的辣其实并不能算是一种味觉，而更像是一种触觉。辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。英语里把“辣”叫做“热”（Hot），显然是有道理的。
　　那么，辣椒为什么会这么辣呢？
　　对于辣椒来说，真菌是最具威胁性的敌人。感染真菌的成熟野生辣椒的比例超过了90%，这也是造成其种子死亡的主要原因。而辣椒素含量越多的辣椒，越不容易感染真菌。由于真菌多生长在潮湿环境中，因此辣椒对外界环境会作出相应的变化：环境越湿润，辣椒就越辣。生长在真菌易滋生的地区的辣椒含有更高水平的辣椒素，而生活在危险相对较小地方的辣椒，其味道更像甜椒。一方面，辣椒和其他很多植物一样，需要利用果实吸引鸟类和其他饥饿的动物来吃食，最终在其消化排泄过程中被散播到各处；另一方面，辣椒又必须抵御真菌，以免其种子被杀死，正是辣椒素解决了这个问题。

　　此外还有一个原因，只有哺乳动物才会感觉到辣椒的辣，鸟类没有相应的神经细胞，对辣椒毫无感觉。鸟的肠道短，活动距离长，是传播种子的好帮手。某些植物（包括辣椒）便进化出了辣椒素，把哺乳动物吓跑，却用鲜红的颜色吸引鸟类前来啄食果实，顺便传播种子。
　　在大多数人的印象中，辣椒不过是一种充满辛辣味的植物而已。其实，辣椒的辣味可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴都辣，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有的在几米远的地方就能呛到人。从外观上看，辣椒辣的程度与辣椒的颜色有一定的关系。通常，红色的比绿色的辣，绿色的比紫色、黄色的辣，这是因为辣椒在成熟时会变成红色，辣味最强。黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。
　　辣椒的辣味一刺激到舌头、嘴的神经末梢时，大脑就会立即命令全身“戒备”：心跳加速，唾液或汗液分泌增加，肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽；若再吃一口，大脑会以为痛苦袭来，于是就会释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“痛快”感觉。这就是吃辣椒“上瘾”的一个因素。吃辣椒“上瘾”的另一个因素是辣椒素的作用——味觉细胞在接触到辣椒素后会更加敏感，从而感觉到食物的美味。
　　图注：世界第一辣——印度鬼椒
　　我们在吃辣椒时会感到很热，自然而然地会想喝水或吃些主食来冲淡辣味。事实上这样做的效果并不理想，因为辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合。此外，辣椒素不溶于水，只与脂肪、油类及酒精相结合，这也就是为什么啤酒比水更容易冲淡辣味的原因。最好的缓解辣味的食物是牛奶。牛奶中的酪蛋白能很好地和辣椒素结合。因此，如果你在切辣椒时被辣到了皮肤，用冷水冲洗是不能彻底解决问题的，你应该采取涂抹酒精、食醋或洗热水等方法来去除辣味，然后再用清水洗手。用热水洗手是因为辣椒碱在高温下会蒸发，虽然效果不如酒精和食醋，但比冷水要好。

Answer 2

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

Answer 3

因为这是自然所赐予的，你让最精明的专家说他也只会说什么包含什么什么高，至于为什么辣 自然知道了

Answer 4

因为是辣椒

Answer 5

因为它的仔会辣