Question

辣椒为什么是辣的

Answer 1

辣椒中的辣是四种基本味觉之外比较特殊的一种感觉，因为辣椒中主要蕴涵的是各种各样的辣椒碱，辣椒碱的含量和数量决定辣椒本身的口味和辣度，辣椒素是这些辣椒碱的一个统称，因为辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起的一种被烧灼的疼痛感，这和其他四种基本味觉从根本上是不一样的，它不单是刺激你嘴里的舌头，当你的皮肤在接触到辣椒的时候都会有一种火辣辣的感觉，就好象是点燃一只火柴放到手中和放到嘴里的感觉是一样的，而白糖和咸盐放在你手上的时候，你是不可能分辨的出那个是白糖那个是咸盐的，但是当你其中一个手抓的是一把辣椒面的话，就会很容易分辨出来。

辣根（芥末）它这种物质呢，如果从这个传播的速度的来看呢，它是最冲的，所以它最先出来的，就是首先的进的我们的鼻黏膜。
所以说它们的这个含的物质不一样，所以说它刺激的器官也不一样
辣椒中的辣椒素是一种碱类物质，和洋葱比起来是挥发的非常慢的一种物质，除非是在抄菜的时候把辣椒放进去，不然一般情况下辣椒是没有什么气味的，可是虽然你的鼻子眼睛感觉不到，手却再所难免，因为辣椒素是一种渗透性很强的物质，所以你在切完辣椒后怎么洗手都很难洗掉手上的辣椒素，还有一点就是辣椒素的持续时间很长，不象是芥末就冲一下鼻子一会就好了，它会很长时间的烧灼你的手，所以在接触辣度比较高的辣椒时最好带手套，或者事后用牛奶等有机物洗手，这样就可以稀释一些你手上的辣椒素，减少疼痛感，不过要是特别辣的辣椒就没这么简单了，据说在云南有两个人误食了当地的一种很辣的涮椒，当场被辣晕了过去，直接就被送往了医院，真是够吓人的。