Question

在家做肯德基的那种鸡腿怎么做呢？就是外面有一层脆皮那种，是油炸的吗？我应该买哪些炊具呢？

需要买微波炉吗？还是电烤箱？还是直接放在油锅里面炸？

Answer 1

实做肯德基挺简单的，我以前在一家叫（味滋炫）炸鸡汉堡店上班的时候学会的。
　　 首先第一步是腌鸡腿，鸡翅，鸡腿肉。做汉堡，鸡米花必用原料。
　　200个鸡腿，200对鸡翅，200块鸡腿肉，各用一斤腌料入味。有人问200是不是太多了哟，不多！这样可以用7-10天。还可以节约腌料。就是变味了也没什么，还是可以卖的，客人又吃不出来。我们就是这样子卖的。一个月大概只有10几次因为鸡肉变质和客人吵过。
　　 第二步；把鸡腿肉的边角料切下来，大的做肉串，小的做鸡米花。然后把鸡腿肉大的切成三块，小的切成二块。用做鸡腿汉堡用。一般正规做法是一块鸡腿肉做一个汉堡，这样的话就可以一块腿肉做2-3个汉堡了。我们味滋炫打的广告是12块钱3个汉堡。这样的价格优势是其他店无法比的。鸡腿和鸡翅因为是一个一个成型的，没办法改刀。所以我们就买最便宜的最小的。这样可以更好的控制成本。
　　 第三步；做蜜辣鸡翅。材料；蜜翅酱，食用色素(现在查得比较严，改用食用的）不用色素颜色不好看，卖相也不好看。
　　 第四步；做整鸡。原料不要用太大了鸡，我们卖的成本只要5元左右。大了不太划算。
　　 第五步；做鸡肉卷。把切掉边角料的腿肉再改成四条，这样一块腿肉就可以做二个鸡肉卷了。我们的广告是10元2个鸡肉卷，真的划算吧。
　　 第六步；鸡腿肉上切下来的边角料不要扔，大的用来做肉串，小的来做鸡米花。我们的广告是6元3肉串。这样你们觉得便宜，我们也节约成本了。我们不做蛋挞，因为蛋挞讲究的是技术和硬功夫。蛋挞里面不能加水，所以我们不做。
　　 第七步；这个是我们最赚钱的了。可乐！成本；自来水，水龙头，糖浆，饮料机，水质的检测报告（这个由百事的业务员搞定，不用我们做）做法；把糖浆放在可乐机里面，接根水管到水龙头那的就可以了。客人要的时候直接放出来就行了。
　　 这就是我在（味滋炫）炸鸡汉堡店做肯德基学来的心得和经验。如果你不相信，去味滋炫应聘也可以学到的。这样的店很赚钱的，我也要向我们外地老板学习，在重庆开个10家分店。

Answer 2

很简单

油炸的

操作方法
1.自己腌制鸡腿 放一些调料粉五香粉 腌制一段时间后 裹面然后过水再裹面在过水再裹面反复多几次 然后直接放到油锅里炸就可以了 油最好要非常热的那种 大火烧 不然鸡肉不好吃
2.直接去超市买炸鸡粉 很多大超市都有的 什么味道都有 五香的 孜然的 等等
回家直接裹到鸡腿上就好了 然后下锅炸制就可以了

Answer 3

先用料腌制鸡腿，
嫌麻烦用超市的炸鸡粉也行，
或者根据自己的口味用盐啊辣椒粉等等来腌。
大概一个小时这样。。
然后想要肯德基那种外面一层脆皮的话
去超市买面包糠 然后在腌好的鸡翅外面裹一层面包糠
放到油里炸
炸到外表金黄就差不多了 控油捞出~~~就可以吃鸟

Answer 4

原料准备：鸡
辣椒面
白糖，花椒，干淀粉
胡椒粉——去腥味的
把调味品都放在一起，分为两份。麻辣口味的那份有辣椒面，花椒也放得比较多。其余都一样喽！就是酱油+白糖+ =料汁，把鸡翅放进去腌一个小时。
腌好之后，沾上干淀粉，如果觉得鸡翅的料汁太多，就先用纸巾吸一下再沾干淀粉。盘子上放了三根筷子，搭成简易烧烤架，把鸡翅放上去，送进微波炉，高火5分钟！
出来的鸡翅完全熟了，可是淀粉还是有些生，偶觉得效果并不好，就又试了一下不放干淀粉，直接炸。还是高火五分钟，出来的鸡翅感觉漂亮多了，尝一尝，口感和肯德基的烤翅系列几乎一模一样～～
鸡翅大餐试验成功，接下来做沙拉。用半个柠檬挤汁（用手挤就可以哦！），放点盐，搅拌均匀之后均匀洒入切好的生菜和黄瓜里（本来还应该加入橄榄油，可是好久不做饭，家里的橄榄油变质鸟），沙拉就做好啦！沙拉根据口味和手头的原料，有很多种变化，蔬菜，熟肉，煮熟的鸡蛋，脆面包，干果……都可以放！但是沙拉料一定要用柠檬+盐+橄榄油哦！

Answer 5

必须先用食用盐、富磷联腌制5-8小时，再上笼蒸熟，然后调味、腌制、挂糊、裹粉(面包糠)、油炸。