Question

求鲫鱼豆腐汤的最佳做法

我在网上找到很多做法,但说法大不相同,有的说在做汤之前将鱼用盐淹一下,有些说不用淹,有些说放蒜有些说不放,到底该怎样做我也搞不清,求那位大厨详细指点鲫鱼豆腐汤的做法

Answer 1

鲫鱼豆腐汤

主料：鲫鱼400克，豆腐400克。
辅料：黄酒15克，精盐、味精各2克，葱3克，姜1.5克，水淀粉少许，色拉油适量。
1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍10分钟。
3、锅中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄
4、加适量水，小火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花。

一些小TIPS
1、鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，否则汤易有腥味。
2、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅
3、做鲫鱼汤先煎再煮，要注意火候控制。开始煎鱼时油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，再把火调大；鱼煎黄后把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，再开大火把汤煮沸煮沸。

Answer 2

主料：鲫鱼1条、豆腐1块、香菜一把。

辅料：生姜适量、玉米油适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、葱适量。

1、首先将鲫鱼清洗干净，背部正反两面各划三刀。

2、锅中热油，下生姜片爆香。

3、下鱼，中火煎至一面金黄。

4、一面金黄后翻面煎另一面。

5、另一面也煎金黄后倒入料酒。

6、稍微煎一下，倒入热开水。

7、移入砂锅，加两片姜片，大火烧开后煮5分钟，再转小火慢熬40分钟。

8、加入豆腐继续熬，加入盐，鸡精，白胡椒粉。

9、快熬好的时候加入香菜即可。

10、成品图如下。

Answer 3

材料：鲫鱼一条，豆腐一块，生姜一块，香菜两根，小葱一根

做法：1、将鲫鱼对半切开，切成小块，方便煎制，洗净鱼腹内部的黑膜和淤血，将鱼牙齿摘掉，这些东西都是腥味重要来源之一，鱼身上撒点盐，来回搓干净表面黏液，冲洗干净后沥干水待用；

2、 生姜去皮切薄片，豆腐浸泡片刻捞起切块，小葱和香菜洗净，切碎待用；

3、烧热炒锅，倒入食用油，油温升高时将鲫鱼放入锅中，大火煎至两面焦黄色；

4、将煎好的鲫鱼推向一边，腾出锅面将豆腐煎至焦黄色；

5、此时调成猛火，放入姜片，加入料酒，加入适量开水，切记一定要加开水，加冷水会造成鱼肉热胀冷缩，蛋白质不容易渗到汤里，颜色就不会像牛奶一样洁白，再遮上锅盖，大火烹煮20分钟左右；

6、煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，最后撒下葱花和香菜，铲起即可饮用。

Answer 4

鲫鱼洗净沥干，锅烧热（热锅不易粘），倒油至油温六成热，放入鲫鱼煎至两面微黄，然后加黄酒，姜片，然后一次加足冷水（一定要冷水否则鱼汤不会白），煮沸并保持5~~10分钟，然后保持微沸状态至鱼汤鲜白，这时把切块的豆腐放入，开大火至沸腾加葱花，盐和胡椒粉等调味料即可。
鲫鱼豆腐汤，味道鲜美极啦。

Answer 5

不要淹,也不要放蒜,想要鱼汤鲜美和煮的汤白,煮的时候在汤里加点牛奶或者在鱼肚子里放点肉沫,其余的就照你在网上搜索到的做就行了.