Question

如何吃得健康？

广东有句老句，说要吃得健康就要“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”。那我们要怎样吃才吃得健康呢？
有人吃水果当早餐，这样好吗？如果不好的，会有什么影响？
晚餐吃少了，睡觉前会觉得肚子空空的，难以入睡又要怎么办呢？

Answer 1

怎样吃才健康

Answer 2

　　目前，引起“餐桌污染”主要有蔬菜受重金属污染及农药残留问题；猪肉残留“瘦肉精”及生畜禽肉致病菌污染问题；水产品重金属污染及寄生虫寄生问题；副食品在生产、加工、销售、烹饪过程中受污染问题。

　　一日三餐必不可少，我们如何才能吃得放心，吃得健康呢？卫生部门的专家说，从饮食卫生安全方面着手，把好“入口”关。

　　三大污染食品致癌物

　　目前已知的自然界中致癌物质大概有100多种，它们广泛存在于人类生活的环境中。其中致癌作用较强、与人类生活最密切、被世界各国专家确认的有多环芳烃、黄曲霉毒素、亚硝胺。

　　多环芳烃类最有代表性的是“3、4－苯并芘”，它的致癌作用很强。它来源于各种烟尘，如煤油、油烟、柴草烟等，除烟尘的污染外，用明火熏烤食品也会直接污染食品，如熏鱼、熏肉、烤羊肉串等。所以，用明火熏烤食品的方法不可取，应尽可能少吃这类食品。

　　黄曲霉毒素黄曲霉毒素可致癌，这种霉菌最喜欢在大米、玉米、花生中繁殖产毒。所以在加工大米、玉米、花生前，应将霉粒筛选干净。禁止用发霉的花生、玉米加工食用油。霉变大米的颜色发暗、色泽不鲜亮，而且有一股霉味。有些商家，为了掩盖其实质，就会加入矿物油，使其增加亮光，但难免会有油腻感，因此，人们在购买时应注意鉴别，最好不要贪图便宜去选购。

　　亚硝胺在人们经常食用的食品中，有的含有硝酸盐和亚硝酸盐，这种物质进入人体，在体内遇到仲胺后便生成“亚硝胺”，这也是致癌物质之一。我们吃的大白菜、小白菜等叶菜类蔬菜中，都含有硝酸盐，如果保管不善，就会生成“亚硝酸盐”。因此，发黄变质的叶菜类蔬菜不能吃，煮熟隔夜的青菜也不宜吃。

　　不做寄生虫的宿主

　　随着水产养殖成倍增长，加上饮食文化多样化，吃生猛海鲜、生鱼片、生鱼粥、醉螺、烧烤鱼片等已在城乡不断普及，这些通过饮食传播的食源性寄生虫病，在我国已呈逐年增长的趋势。

　　对于本病的防治，关键要提高自我防病意识，要养成科学卫生的吃鱼方式，把住“病从口入”关，凡是有吃生鱼等习惯的地方，要移风易俗，改生吃、半生吃为熟吃；对加工过生鱼的砧板、菜刀和盛过生鱼的碗、盘等，一定要清洗干净。

　　谨防容器引起铅中毒

　　铅排出体外是一个非常缓慢的过程，长期食用被铅污染的食品，会发生慢性蓄积中毒，出现贫血、神经衰弱、消化系统的疾病。儿童摄入过量的铅，可影响生长发育，导致智力低下。

　　如何避免摄入过多的铅？在日常生活中，首先，要注意不要使用含铅量不合乎卫生标准的食品容器盛放食品。陶瓷器皿及其中的彩釉均含有铅，刚买回来时要用食醋（含醋酸）浸泡清洗；不能用其盛放醋、果汁等酸性食物。不可使用回收铝浇铸的食具和容器，因其含铅、砷、镉等有害金属。也不可使用锡壶盛酒，更不要使用非食品容器盛放食品。

　　其次，膳食中多吃含蛋白质高的食品，如牛奶、鸡蛋、瘦肉等。蛋白质可与铅结合成不溶性化合物排出体外，从而阻止铅的吸收。要增加维生素的摄入，维生素C可与铅结合成溶解度低的抗坏血酸铅盐，随粪便排出体外；维生素B、叶酸的供给可以保护神经和造血系统，防止铅中毒的损害。此外，还要多吃新鲜蔬菜和水果，帮助消除有害物质对身体的危害。

　　劣变油脂的危害

　　劣变油脂的营养价值明显降低。长期食用劣变油，人体会因缺乏必需脂肪酸而出现不适症状。

　　其次，劣变油含有大量的有害物质。据研究，在油脂深度氧化的过程中，可分解出100多种挥发性物质。如劣质油的麻、涩、苦、酸等异味就是来自挥发性的羰基等化合物，这些产物对人体多种酶系统都有损害作用。另据动物实验证明，劣变油能使大鼠生长停滞、发生消化癌肿。据日本对煎炸油的研究，深度氧化油脂对实验动物的肝、肺、肾等组织器官均存在毒害作用，可引起组织坏死、肿大、脂肪沉积、血管扩张等变化。除了油脂本身的氧化作用外，烹调过程中的食物碎渣被高温氧化后也能产生大量的有害物质。

　　为了保护健康，一方面在煎炸食品时应备有温度计，以便掌握适宜温度，避免温度过高和时间过长，最好不超过190℃，时间以40秒至60秒为宜。另外，在使用中应经常兑入一些新的油脂，并清除食物碎渣。要选用发烟温度较高的、精炼过的豆油、棉籽油、花生油等植物油。一般煎炸过3次食品的油脂应当废弃。□张克宏林青明

Answer 3

不要食用含添加剂和化学品的食物，吃青菜水果，鲜鱼鲜肉，豆类五谷杂粮，少吃甜食。

Answer 4

“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”这句话从营养学角度也不完全对，早餐吃好又要吃多，午餐也不能多吃，就是吃得好，量少点。

早餐吃苹果就太乱来了，早餐吃多少都不会胖，晚餐吃个苹果倒是不错，不过还是会饿

Answer 5

每天怎么吃才健康？