Question

请问牛排怎样煎才嫩

如题 每次做牛排 我选的肉都是比较好的 可是下锅煎过吃就会很老 根本咬不动 请问是哪里出了问题呢 我煎的时间也不长 是不是腌制过程中出错了 请问腌制要放什么才会嫩呢 最好是有在餐厅做过牛排的人回答 万分感谢

Answer 1

一、煎牛排

原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：

将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

二、鲜橙牛排

健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。

原料：牛排5片 橙子2个

做法：

1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。

3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

当牛排上桌后，享用牛排的速度也决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法，吃牛排讲究火候，而并非享受起酥烂口感。
法式牛排的配汁，主要是红酒汁、烧汁和胡椒汁，另外还有奶油、芝士等口味未必适合国人的习惯。一般情况下，胡椒汁的鲜香微辣能遮盖牛排的血味，其汁醮面包吃亦佳。若再有一个未煎熟的鸡蛋和鲜脆的芦笋搭配，以干红葡萄酒过口，必是完美的一餐。

Answer 2

我大学打工的时候在西餐厅做过。

想让牛排嫩很简单 ，第一是用料，第二是腌制入味前的准备工作很关键。

1，用料，最好是牛里脊那里的肉，很嫩。
2，就算买不到牛里脊（通常不太可能买不到），那么就教你一个方法。
3，接上面的方法，就是准备2个步骤，首先是用锤子或刀背，横竖的敲击法，破坏牛肉的组织，两面都要这样做，然后是放入1到3克左右的嫩肉粉，这个在食品商行可以买到，加一个鸡蛋清打匀后均匀让牛排拌匀，如果是多块牛排，那么嫩肉粉克数和蛋清自己适量。然后安静放置1到2个小时最好。
4，腌制前如果有蛋清粘液，洗干净粘液后，牛排吸干水分，然后放入黑胡椒，红酒适量，洋葱圈或洋葱碎，适量的盐等，入味腌制放入冰箱冷藏。不是冷冻哦~

之后就按照自己喜欢的方式煎或烤。。

如上是本人经验。这些纯手打，从不在网络中搜答案！我以自己爱人喜欢吃我做的料理和食物为荣！

楼主如果认真按上面的操作步骤，肯定可以成功！

Answer 3

Answer 4

牛扒，按照西餐的肉类分类的话，很多的级别，不知道你用的是什么部位的肉？牛排分为外脊肉（西冷牛扒）和里脊肉（腓力牛扒），还有带骨的牛扒（T骨牛扒），相对来说，进口的牛肉肉质很好，国产的话稍差一些，但是，你要是在一般的菜市场买的话，可能根本买不到真正的牛扒肉，都是很老的牛肉，不是说水牛肉，就是役用的老黄牛肉，这些肉根本不可以做牛扒的，国产的肉，最好的是青岛的，还有就是内蒙古的，好的大都出口了，一般的品质就留在国内销售了，因为国内毕尽不是牛肉的销售大户。这跟你腌制的方法没有太直接的缘由，一定是肉质的问题。简单给你说吧，一块西冷牛扒的话，生肉200克也要200元左右的才可以吃，否则，就不是牛扒，不知道你买的什么肉？