Question

自制葡萄酒需要发酵多长时间

8月28号晚上开始装瓶的，9月4日中午打开盖子往下压压葡萄皮时尝了一下，汁很甜是怎么回事 只有一点点酒味，是什么原因，是没发好呢还是时间不够呢。我这里的气温在23-27℃。请酿酒老手指点一下。还有就是发酵时需不需要密封呢，我的瓶子是上面有水封可以出气的那种，这几天不停的有水泡在出气。发个图帮指点下。

Answer 1

主发酵期一般7天左右，发酵瓶最好要用水封的那种，这样发酵过程中产生的气体可以排除，另外看已经发酵了一周时间，尝起来有点甜，可能糖加多了喝发酵还不彻底。可以倒坛，把上面的葡萄皮以及下面的沉淀过滤掉，然后让其继续发酵。

发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用人工脚踩、机器搅拌或直接用回自动旋转的酒槽，让皮和汁能够充分混合，另外也有用泵将酒抽到酒槽顶端进行淋汁。

浸皮的时间越长, 释入酒中的酚类物质及香味物质越浓。当酒精发酵完成，浸皮达到预期的程度之后，就可以把葡萄酒导引到其他酒槽，这部分成为自流酒。葡萄皮的部分还含有少量的葡萄酒，需经过榨汁取得。

扩展资料：

为保证葡萄酒质量，在葡萄酒酿造时，可采取人工添加不同的糖，定向改善葡萄汁的组成，也可采取浓缩葡萄汁和控制葡萄采摘时间的手段，提高葡萄汁中糖类、维生素、酚类、氨基酸等物质含量。

总之，在葡萄酒生产中，合理选择原料糖并控制初始糖含量，对降低葡萄酒发酵过程中有害副产物的生成以及提高葡萄酒的质量有着重要的作用。

Answer 2

工业化酿酒酒精发酵过程1个周就可以完成。自制葡萄酒发酵，可考虑半个月到一个月。因为自制葡萄酒主要用的酵母来自于葡萄皮，量少，而且发酵能力一般偏差，发酵的启动速度比较慢。另外也跟环境温度也有关，温度偏低的环境发酵启动慢，速度也慢，但是果香会好一些。建议在阴凉的地方发酵，发酵时间在半个月到一个月，不产生气泡，就代表发酵停止了。

Answer 3

葡萄酒发酵期：一般在一个月左右。
也有三个月的，后面两个月就是过滤后的贮存，然后再根据口感调配、勾兑产品。

Answer 4

发酵需要2~3月，瓶子要用塑料薄膜密封好。

Answer 5

时间短了。自制酵母少，至少半个月。