Question

请问清炖牛骨头汤怎样才能去除汤里很重的腥味

Answer 1

清炖牛骨头汤去除汤里很重的腥味方法：

用料：牛骨4斤、干姜适量、蒜3瓣、花椒适量、小红尖椒少许、盐、香菜、葱。

1、将洗干净的牛骨头放入高压锅中，煮开后将把血末打干净，多打几次。

2、准备干姜四块，蒜三瓣，干辣椒7个，小盒子里放花椒，喜欢辣的可以多放一些。

3、花椒放进专门煮肉的盒子里，这样汤里没有花椒喝起来方便。

4、准备好后放入高压锅中加入适量的盐。

5、将高压锅盖好，等压力上来后开始计时30分钟。

6、打开后肉就可以直接吃。

7、碗里准备蒜末，香菜末，葱末，根据个人喜好放，在放入骨头汤。汤如果觉得盐重，可以适量放些白开水。这样鲜美没有腥味的牛骨汤就做好了。

Answer 2

牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）
加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），料酒,花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班
牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了

注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）

Answer 3

1，首先，将第一次煮沸的汤倒掉。因为熬出的杂质、腥味经过这个过程就去掉一半。
2，将煮沸时飘出的“沫沫”用勺子慢慢舀出，倒掉。这些也是杂质、异味。
3，加入料酒或者啤酒，食盐、佐料（如山楂、荜拨、豆蔻、砂仁、香叶、花椒、大料、陈皮、葱姜蒜等等）。煮开后，文火慢炖即可。

Answer 4

清炖牛骨汤
首先要将牛骨焯水，然后再用凉水清洗干净
再锅里放入清水下牛骨，假如少许胡椒粉，少许料酒或者是白酒
准备点姜放在汤里面，如果这样还有点腥味的话就加入点白萝卜，这个也是去腥味的。
在注意，开锅的时候一定要将水面上的沫打掉，这样才不会腥

Answer 5

可以加白萝卜，少量的花椒和陈皮