Question

把大米用冷水浸泡一晚上，第二天早上起床再煮粥，请问这样营养会流失吗？或者有什么不好的吗

浸泡之前有先将大米洗净，再大概浸泡7个小时左右，第二天煮粥有把浸泡的米水一起煮

Answer 1

这样不可取。
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
取适量茶叶加水冲泡，待茶叶泡开后，滤去茶叶取汤煮饭。茶叶的清香融入米饭的香甜，煮好的米饭不仅色、香、味俱佳，而且具有诸多保健功能。
茶水煮饭在我国古代医学典籍和民俗传统中有根可寻。据《本草拾遗》记载，用茶水煮饭“久食令人瘦”，云南茶叶之乡临沧也流传着“好吃不过茶煮饭，好玩不过踩花山”的山歌民谣。由此可见用茶水煮饭已是具有悠长历史的饮食文化。
据营养学家研究，茶水煮饭能使茶和米饭的滋味相得益彰，茶叶的芳香能使米饭更加香甜可口，米饭的淀粉则可有效地抵消茶叶的苦涩和收敛性。茶水煮饭还具有四大保健功效，一是茶多酚可帮助软化血管，降低血脂，防治心血管病;二是茶多酚能阻断致癌物质亚硝胺在人体内的合成，从而能预防消化道肿瘤;三是茶饭中的单宁酸具有预防中风的功能;四是茶饭中的氟化物是牙本质中不可或缺的物质，它能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿。

Answer 2

不好，尤其不要用泡米的水煮！大米粥，早晨洗好米，最好用开水做，这样更不破坏营养，而且一般15-20分钟就煮好了。

Answer 3

用冷水泡开的米会一点米气都没有，犹如嚼蜡。没口感的东西就不必再考虑营养的问题了。

Answer 4

这个泡的时间太久了！煮饭 一般等水开了再下米，这样各种维生素都丢失的少！

Answer 5

会流失的，你知道吗，平时洗米都只要洗一次就可以了，因为很多应用的部分都在米皮。