Question

哪里学做冰淇淋，要最专业的

如题。。
做冰淇淋看起来入门简单，如果想更进一步掌握更高档更专业的冰淇淋做法呢
这些回答都不是我想要的，或者都是我能找到的....
我的意思是说，西餐厅里的那种，更讲究的冰淇淋，怎么做。而不是工厂里批量生产的那些。要去哪学？
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给加盟项目的不要来，给冰淇淋做法的不要来~谢谢
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我是问去哪能系统的学习有关的知识，不是想在百度知道学怎么做冰淇淋...

Answer 1

果仁冰淇淋
主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具： 盆、电冰箱等。
制作方法： 称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
工艺流程： 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸 牛奶→三者混均→冷冻。
牛奶冰淇淋
主要原料： 鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
设备用具： 小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
制作方法： 选料比例：鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。 将称好的白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。
工艺流程： 选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
用以上的方法，用不同的配方，还可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、苹果冰淇淋。
奶味冰淇淋的主要配方（每次10斤计算）：奶粉1.5斤，白糖1.16斤，明胶0.22斤，奶油0.1斤，生粉0.12斤，水7斤，香兰素适量。
西瓜冰淇淋的配方（每次5斤计算）：西瓜瓤2.55斤（瓤打碎后去籽），白糖0.7斤，水1.75斤。
苹果冰淇淋的配方（每次5斤计算）：苹果1.5斤（去皮核后搅碎），白糖1斤，热水2.5斤，香精少许。

Answer 2

推荐你了解一下黑冰客冰淇淋。
黑冰客冰淇淋，源自ALASKA（阿拉斯加），传承美式冰淇淋崇尚天然、注重新鲜、健康的制作传统，采用美国先进工艺，首创以各类黑色食品为原料制作的黑色冰淇淋，以营养丰富的黑色食品、绿色健康的果蔬、新鲜牛奶为主料，选用甜蜜素取代蔗糖（每100g仅含热量0.6KJ），现场制作冰淇淋及各类饮品、冰点。

黑冰客冰淇淋产品系列有：
色旋风冰淇淋：黑冰客传世冰淇淋、黑冰客拉丝冰淇淋、黑芝麻珍珠冰淇淋
黑色健康冰淇淋：绿豆冰淇淋、玉米冰淇淋、核桃冰淇淋、杏仁冰淇淋 黑色经典冰淇淋：果醋冰淇淋、碳酸冰淇淋、花卉冰淇淋、抹茶冰淇淋、酒心冰淇淋、炫彩冰淇淋、草莓冰淇淋、香草冰淇淋、香芋冰淇淋、巧克力冰淇淋……
黑冰客冰淇淋火锅：
特色饮品系列：果味醋饮、珍珠奶茶、可尔必思、柳橙雪波、桑巴果饮……
营养冰粥系列：水果冰粥、杏仁冰粥、银耳百合粥、冰糖鲜果粥、银耳绿豆粥、百合莲子粥、红豆奶粥……
休闲小吃系列：炸薯条、三文治、脆皮香蕉、炸洋葱圈、牛肉薯饼、咔啦炸鸡、西式汉堡、劲爆鸡米花……
花式冰点系列：雪山浮月、布丁雪冰、凤梨雪冰、八宝雪冰、蚂蚁上树 、芋香雪冰、红豆牛奶冰、草莓雪花冰、椰香西米冰、黑枣牛奶冰……
美式圣代系列：香蕉船、欢乐岛、冰岛圣代、草莓圣代、蕃茄圣代、雪人圣代、黑白之恋、快乐小丑、夏威夷圣代……
香浓奶昔系列：咖啡奶昔、香蕉奶昔、香芋奶昔、鲜蛋奶昔、薄荷奶昔、红粉佳人、异国风情、荔枝奶昔、草莓奶昔、柠檬奶昔……
黑冰客醇香咖啡 ：皇家咖啡、意大利咖啡、爱尔兰咖啡、贵夫人咖啡、夏威夷咖啡、冰淇淋咖啡、水果冰咖啡……

加盟黑冰客冰淇淋，免费学习以上冰淇淋产品制作技术，学会为止（黑冰客加盟总部规定必须通过考核学院才能结业），加盟总部为加盟商提供全套冰淇淋设备。黑冰客冰淇淋的其他方面的信息以及黑冰客冰淇淋加盟政策你可以登陆黑冰客网站查询，或者电话咨询。欢迎来黑冰客冰淇淋加盟总部实地考察，品尝。黑冰客冰淇淋北京加盟总部地址：北京市苏州街18号长远天地大厦A1座1106厅。广州分部地址：广州市越秀区环市中路205号恒景大厦715厅

Answer 3

想做好冰淇淋确实不容易，并非三言两语
在这里我只能简单的和你交流一下，

在配料上要有优质的原料合理的配方
及合理的生产工艺

Answer 4

笨啊，你去冰淇淋工厂学啊！学习是自己的事，只有认真学，才能精益求精啊

Answer 5

如果是要开店的话：电视上有广告的批萨冰淇淋，有总公司有人教