鸡煲蟹怎样做的? 40
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做法
1. 鸡整理干净后用刀成块,加入生抽、蚝油、盐、糖、料酒、淀粉腌制20分钟
2. 大闸蟹洗净斩件,钳子敲裂,用胡椒粉、料酒腌渍放入干淀粉拍均匀
3. 起锅倒入约平时炒菜两倍的油,入姜、蒜爆香,爆香后加入大闸蟹翻炒
4. 大闸蟹变红后放入葱段,盐、少许糖,将大闸蟹炒至两面金黄捞出待用
5. 再起油锅,加入葱段、姜片、蒜瓣炒匀,加入腌制好的鸡块炒至干身
6. 倒入大闸蟹翻炒,加入约300ml清水,大火烧开转中小火煮5--10分钟,煮至收汁即可
小贴士
如果想变成煲仔菜,可取一深锅或砂锅,落油蒜热锅,放入娃娃菜(或其他蔬菜)翻炒,少许盐调味,再倒入煮好的鸡煲蟹入内,即成美味煲仔菜。
加水多少也可以自定,汤汁非常鲜美,吃完蟹鸡可以加入粉丝、面条,也可以再加水作为火锅汤底,涮其他蔬菜吃,不要浪费。
1. 鸡整理干净后用刀成块,加入生抽、蚝油、盐、糖、料酒、淀粉腌制20分钟
2. 大闸蟹洗净斩件,钳子敲裂,用胡椒粉、料酒腌渍放入干淀粉拍均匀
3. 起锅倒入约平时炒菜两倍的油,入姜、蒜爆香,爆香后加入大闸蟹翻炒
4. 大闸蟹变红后放入葱段,盐、少许糖,将大闸蟹炒至两面金黄捞出待用
5. 再起油锅,加入葱段、姜片、蒜瓣炒匀,加入腌制好的鸡块炒至干身
6. 倒入大闸蟹翻炒,加入约300ml清水,大火烧开转中小火煮5--10分钟,煮至收汁即可
小贴士
如果想变成煲仔菜,可取一深锅或砂锅,落油蒜热锅,放入娃娃菜(或其他蔬菜)翻炒,少许盐调味,再倒入煮好的鸡煲蟹入内,即成美味煲仔菜。
加水多少也可以自定,汤汁非常鲜美,吃完蟹鸡可以加入粉丝、面条,也可以再加水作为火锅汤底,涮其他蔬菜吃,不要浪费。
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鸡焖蟹煲的做法
秋后吃蟹是中国人长期以来的饮食习惯,螃蟹的吃法多种多样,但绝对离不开鲜味。鲜,是螃蟹要鲜活,正如古人所说,“蟹为五味俱全之物,其鲜无比”。其次是当螃蟹和其他食物一起烹煮的时候,可达鲜味而不失其本味。笔者最近在沙井觅食,老友推荐到海边的一间食肆,这里吃的是“家常菜”,几个大婶在厨房忙着烧菜,传出来的是阵阵扑鼻而来的“乡”味。时下不是吃沙井蚝的季节,这次点了此店的招牌菜“鸡焖蟹煲”,其效果不俗,制作简单,便记下其味,以供诸君参考。
材料:螃蟹400克、光鸡1只
配料:姜75克,薄荷叶、九层塔小许
调料:花生油50毫升、蚝油30毫升、生抽40毫升、胡椒粉小许、盐小许、糖小许、鸡粉10克、米酒小许
做法:将螃蟹清理内脏,洗净后切块备用,光鸡洗净,斩件备用,姜洗净后用刀背拍碎备用。用盐、糖、米酒等调料将鸡调味。
烧热镬后加入花生油,将姜爆香,放入鸡件炒至半熟,再把螃蟹放入镬内大火炒香,溅小许米酒后加入薄荷叶、九层塔、蚝油、生抽、胡椒粉。最后放入盐、糖、鸡粉调味后转放在砂锅里,焗熟便成。
庄臣提示:九层塔又名罗勒和金不换,在很多农家里都有这种香草,它并不只是西餐或东南亚菜才有,这种香草可以去油腻,增加口感。
秋后吃蟹是中国人长期以来的饮食习惯,螃蟹的吃法多种多样,但绝对离不开鲜味。鲜,是螃蟹要鲜活,正如古人所说,“蟹为五味俱全之物,其鲜无比”。其次是当螃蟹和其他食物一起烹煮的时候,可达鲜味而不失其本味。笔者最近在沙井觅食,老友推荐到海边的一间食肆,这里吃的是“家常菜”,几个大婶在厨房忙着烧菜,传出来的是阵阵扑鼻而来的“乡”味。时下不是吃沙井蚝的季节,这次点了此店的招牌菜“鸡焖蟹煲”,其效果不俗,制作简单,便记下其味,以供诸君参考。
材料:螃蟹400克、光鸡1只
配料:姜75克,薄荷叶、九层塔小许
调料:花生油50毫升、蚝油30毫升、生抽40毫升、胡椒粉小许、盐小许、糖小许、鸡粉10克、米酒小许
做法:将螃蟹清理内脏,洗净后切块备用,光鸡洗净,斩件备用,姜洗净后用刀背拍碎备用。用盐、糖、米酒等调料将鸡调味。
烧热镬后加入花生油,将姜爆香,放入鸡件炒至半熟,再把螃蟹放入镬内大火炒香,溅小许米酒后加入薄荷叶、九层塔、蚝油、生抽、胡椒粉。最后放入盐、糖、鸡粉调味后转放在砂锅里,焗熟便成。
庄臣提示:九层塔又名罗勒和金不换,在很多农家里都有这种香草,它并不只是西餐或东南亚菜才有,这种香草可以去油腻,增加口感。
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1蟹用牙刷刷干净,把肚子下那块带毛的东东去掉,去绑带
2 鸡切一部分煲一小时的汤,一部分用香油、生粉、胡椒粉、料酒、生抽腌20分钟,
3 下姜片炒香,倒进蟹炒变色和腌好的鸡肉
4 摘下金不换和簿荷嫩的部分洗干净备用
5 把鸡汤里的鸡捞出,加进金不换和簿荷、炒好的蟹和鸡
6 加盖煮约10分钟,开盖加盐,再煮5分钟即可
2 鸡切一部分煲一小时的汤,一部分用香油、生粉、胡椒粉、料酒、生抽腌20分钟,
3 下姜片炒香,倒进蟹炒变色和腌好的鸡肉
4 摘下金不换和簿荷嫩的部分洗干净备用
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