Question

自制葡萄酒的味道怎样才算是酿好了？

我自制的葡萄酒酒味很大，比白酒味道小一点，喝到嗓子里有点疼，不是酸的，也不甜，而且第一次发酵弄了20来天了，这样算是好的吗？能喝吗？

Answer 1

当葡萄皮渣已下沉至悬浮状态时说明发酵已结束，这时候的味道也是比较好的，已经是酿好； 要及时过滤分离皮渣，因为发酵后浸渍的时间越长，越会浸渍出葡萄不好的成分，影响酒的质量和风味。

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里。

用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

Answer 2

20多天酒已经形成了。发酵过程正常的话，只要不再产生气泡，就说明发酵结束。
发酵好的葡萄酒，因为里面的糖分已被完全利用，酒就不会甜，这是正常的。
你可以在喝时加点蜂蜜或白糖来调味，根据自己的喜好需要多加或少加。

Answer 3

我觉得这就对了。不过葡萄酒应该不仅是发酵，发完了还要调酒的，这个步骤应该有技术。

追问

我是第一次做，怎么调酒啊，我觉得别浪费了就行，越简单越好

追答

我不懂，完全不懂。

Answer 4

要等葡萄皮飘起来，自制葡萄酒要放糖的，不放太凶了

追问

我放了，但还不是甜的

追答

我叔叔也做得，买了三百多元的葡萄好像放了三四包白糖

Answer 5

自酿干红酒，完全发酵好，应该是色泽深红，酒液澄清透明，酒味浓烈，香味纯正，没有过重的异杂味，微酸微涩，没有甜味，这样的葡萄酒才是发酵成功的葡萄酒。

自制葡萄酒的酿制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。
4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。
6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。
7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。