泡菜的酸水是怎么制的

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捡心事的兔子
高粉答主

2019-09-29 · 你丢掉的心事,我帮你捡起来。
捡心事的兔子
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准备材料:黄瓜一根、 胡萝卜一根、红椒一个、包菜5片、小米椒5个、白醋300毫升、白糖60克、盐10克、香叶6片、花椒2克、八角2粒


制作步骤:

1、黄瓜洗净切片


2、胡萝卜洗净切片


3、红椒洗净切片


4、包菜洗净撕片


5、小米椒洗净切段


6、所有调料放入容器内,并搅拌均匀


7、处理过的食材全部放入玻璃容器中


8、用筷子压压菜,如果液体没有没过蔬菜则加入矿泉水没顶就可以了


9、盖上密封盖子放入冰箱冷藏5个小时以上就可以开吃了

胡说大本营
2012-10-06 · TA获得超过11万个赞
知道大有可为答主
回答量:2.4万
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泡菜的酸水的“酸”是“乳酸菌”的味道,不是专门制造的。
我向你介绍我的泡菜制法:
1,找一个大小合适的专用“泡菜坛子”,洗净,用开水烫几次;
2,八角、花椒粒儿、桂皮、红干椒、精盐等适量,放进坛子里,加进滚开的开水冲泡;
3,时令蔬菜如:黄瓜、豇豆、水萝卜、圆白菜、鲜辣椒、花菜、莴笋、蒜薹、等等,摘干净,清水洗净,晾干;(必须晾干,不能带一点点水分)
4,待坛子里的水凉了,加进蔬菜,改好盖碗,密封圈里加水密封。
5,过了 6--7 天,鲜嫩美味的“泡菜”就可以吃了。
6,也可以不断地往里添加蔬菜,接着泡。
坛子里不能进油,进油会发霉。坛子里不能进水,进水会生虫。
必须准备一副“专用筷子”,用后洗净,挂起来。
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j1010
推荐于2017-09-17 · TA获得超过151个赞
知道答主
回答量:36
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泡菜的腌制要点:(新泡菜坛的制作)1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油;
2、水采用矿泉水(农村都用井水);
3、盐与(水+菜)的比例一般为1:15;
4、要放一些白糖,以便快速变酸;
5、放一小勺白酒。
6、也可以添加一些花椒、八角、甘草、大蒜头、生姜等配料;7、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要尽快吃掉,时间长了就会变软,不脆了。8、泡菜一般采用辣椒、生姜、萝卜、莴笋、黄瓜等脆发菜。
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百度网友1e2b118
2012-10-06
知道答主
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腌制
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