草果在炒菜或炖菜中起到什么作用?
草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时,放点草果,即使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴增香,如草果牛肉,又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。
草果燥湿除寒,祛痰截,消食化乱治疾,痰饮满,腹冷痛,反胃,呕吐,泻痢,食积。排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如红烧排骨,是一道中国家常菜。
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注意事项:
1、气虚或血虚的体弱者切勿多食,以免耗伤正气,阴虚火旺者也不可服,防其温燥伤阴。
2、草果的适用人群:脘腹冷痛、食积不化,或饮食不香、呕吐反胃者宜食。
3、草果的食用禁忌:身虚畏寒者慎用。气虚或血亏,无寒湿实邪者忌服。
4、草果既是一种香料,也是一种中药材,但在煎煮时禁忌使用铁的容器,不然会让效果成分流失,也会影响功效的发挥。
参考资料来源:百度百科-草果
1、在川味凉卤菜肴中具有去腥、压异、健胃、增香、防腐的作用。
2、炖鱼、烧牛羊肉、炖猪肉、调卤水时都可放入,能除油腻、去膻去羶效果好,适合搭配油脂多、颜色重的荤料,能辅助提高肉香,增进食欲,属于肉香型香料。草果植物的根茎叶都可以用作香料,不过效果稍逊色。
3、草果有不错的解腻功能,还有一些去腥的效用,普遍与八角、肉桂、小茴香组合。
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草果的应用:
1、以草果为主或适当配伍还可用于治疗其它多种疾病,如:用草果配柴胡、桂枝等14味中药组成柴桂草果汤,治疗流感行性感冒300例,总有效率为95.31%(浙江中医杂志,1993,1:65)。
2、抗炎、抗菌作用:B-蒎烯有较强的抗炎作用,并有抗真菌作用。香叶醇有抗细菌和真菌作用,对发须癣菌和奥杜安氏小孢子菌的最低抑菌浓度为0.39mg/ml。
3、小剂量香叶醇能抑制大鼠的自发活动。大鼠口服香叶醇能抑制胃肠运动,小量口服有轻度利尿作用。香叶醇还有驱豚鼠蛔虫作用。
参考资料来源:
草果被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳。
炖煮牛羊肉时草果可使其肉清香可口,并驱避膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香,如草果煲牛肉;又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。
宜忌:气虚或血亏、无寒湿实邪者,应忌食草果。