Question

茄子煲怎么做呢？怎样才能让茄子保持原来的紫色？

Answer 1

　　茄子3条、香菇20g、咸鱼干2条、蚝油20ml、辣椒酱5g、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉 适量

　　咸鱼茄子煲做法步骤：
　　1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

　　2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
　　3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
　　4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
　　5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
　　6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

Answer 2

你好　　鱼香茄子煲　　用料:茄子（矮瓜）八两、半肥瘦肉二两剁幼粒或切丝，葱三条切碎，姜切幼粒半汤匙、蒜茸半汤匙、豆瓣酱半汤匙或酌量。　　调味：老抽一汤匙，糖一茶匙，盐1/3茶匙，醋半汤匙，麻油半汤匙，水半杯，鸡粉一茶匙。生粉茶匙。　　做法：　　（1）茄子刨去皮开花，切如尾指般大小条形，用四汤匙油炒至软身铲起。　　（2）用二汤匙油爆炒猪肉，并加入豆瓣酱及姜茸、蒜茸爆香，下调味及茄子煮至汁将干，勾芡下葱兜匀，放落煲仔内煮滚，原煲上台。