Question

茄子怎么做才能保持紫色皮

Answer 1

材料：

茄子500克、植物油500克、辣椒酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、番茄2个、葱、姜、蒜共50克。

茄子保持皮是紫色的做法如下：

1、要浸泡，浸泡的时候水里要加盐和醋，我又加了含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。

2、要事先准备好调料，放了辣椒酱，也可以选择别的酱来增香，还有少量的老抽上色，糖来增鲜，生粉让茄子更软棉。

3、要爆炒茄子，先炒番茄，利用它的维生素，等下可以保护好茄子，炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

4、要记住三次加调好的汁水，炒当中的手法非常关键，茄子下锅后要迅速翻炒，接下来，记住，不要把调好的汁全部倒入，那样也容易让茄子皮变黑，因为加的汁水一多，导致锅中的温度迅速下降，这时里面的酶如果没有死会迅速作乱，所以茄汁要分三次加入。

5、加盖焖煮半分钟就够了，因为前面炒的时间已经让茄子有点软棉，最后在稍微焖煮可以让茄子更加入味好吃。

注意事项：

当茄子在高温时加入少量水，再颠锅的时候，锅里会着火，这是正常现象。

营养价值：

茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

希望对你有帮助，望采纳，谢谢~~

Answer 2

茄子应该是很多人都喜欢吃的一道菜吧，但是油炸的油腻热气不能多吃，而且还会失去茄子原有的紫色，今天教大家如何在保持茄子原本颜色的同时，又能健康又好吃哦

Answer 3

裹淀粉油炸

Answer 4

煮了就变色了啊