Question

茄子怎么做可以保留原有的紫色？

我想做糖醋勾芡的。但是想让茄子保留原色。不想做出来会黑黑的，只有个别茄子保留着紫色的。（有红烧茄子的做法也可以。） 复制过来的答案均不搭理。

Answer 1

茄子油炸吃就可以保留原有的紫色。

油炸茄子做法如下：

主料

茄子 猪肉 鸡蛋各50克

辅料

面粉20克 小葱5克 姜2克 

步骤：

1.茄子横切成片，两刀断开一次； 猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；

2.面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟； 两片茄子之间酿上上一层肉馅；

3.锅中放宽油，加热； 酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；

4.两面炸至金黄，捞出控油，装盘。

Answer 2

Answer 3

拌茄子好吃又好看有诀窍，完美保留茄子的紫色，做法简单又美味

Answer 4

哈哈。我前两天刚做了红烧茄子的说。颜色还可以没有黑哈哈。茄子本身就是很吃油的。。想不变黑又让它熟的话，油温要购足，速度要快。在油里呆太久自然就黑了。下锅前滚刀切了泡在水里可以防氧化，还可以加些盐巴。我下茄子前先爆了蒜末。不知道是不是不变黑的原因。

Answer 5

用开水烫一下。