Question

怎样做紫色茄子，使其颜色不变黑，保持紫色

Answer 1

教你炒茄子不变色的小妙招红烧茄子的做法  ：

用料：茄子、三瓣蒜、青水、盐适量、冰糖适量、淀粉适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精调适量。

1、做法很简单，茄子洗干净。

2、茄子切滚刀，一两勺盐拌均匀，腌制十分钟左右。

3、茄子腌制时间三瓣蒜切碎～备起。

4、拿一个碗放少许青水，一勺淀粉（淀粉千万别多）、来两小勺生抽、一勺蚝油，喜欢很鲜的可以少许鸡精调匀备好。

5、腌制过的茄子使劲用手挤出水。

6、锅中油热，火大下茄子快速翻炒，记得锅油要热一点大火翻炒到茄子变软。然后起盘。

7、然后小火下少许冰糖小火炒化，千万记得小火，不然炒过是苦的，冰糖要少许就可以了

8、冰糖炒化后下茄子翻炒！

9、然后倒入先调的汁，拌匀，小煮一小会儿，要汤多可大火收汁下。

10、差不多的时候下蒜，拌匀！起锅。

11、收工

Answer 2

做紫色茄子不变色，需要准备的材料包括有：紫色茄子、米醋、清水、不粘锅、葱、蒜。

一、首先将茄子洗干净，切条。

二、在容器中倒入三大勺米醋跟1000ml清水。

三、将茄子放入水中浸泡15分钟。

四、油热后将茄子倒入锅中。

五、翻炒均匀。

六、再加入葱、蒜等调味料。

七、将茄子装盘即可，这样用米醋泡过的茄子就不会变黑了。

Answer 3

　　做紫色茄子，要想颜色不黑保持紫色有5种方法，下面分别介绍一下。
　　1、过油法

　　茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
　　2、滴柠檬汁法

　　炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
　　3、加醋法

　　炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
　　4、撒盐法

　　炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。
　　5、综合法

　　将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！

Answer 4

放点醋

追问

哦天呐，醋放完了，又懒得出去买，酒或盐能代替吗

追答

可以用酒

不能用盐

就不要多放醋

酒不要多放

记得采纳哦

追问

那炒之前要先用油炸还是用水煮呢

嗯

那炒之前要先用油炸还是用水煮呢

追答

油炸