请问酿制米酒时,发酵温度应该控制在多少度?
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温度应该控制在三十度左右。
酿制米酒的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:糯米1000g。
2、辅料:甜酒曲7g。
第一步:先将糯米洗净泡20小时左右,糯米用手一搓即碎的程度即可。
第二步:然后将糯米捞出控净水份,倒入铺有蒸布的蒸锅里。
第三步:水开后蒸40分钟,将米凉至40度左右,用手摸着不烫。
第四步:净米倒入一个无生水无油干净的容器中,将凉开水倒入米中,把米弄散,不要用米团。
第五步:将酒曲均匀的拌入米中。
第六步:将米的中间挖个小洞,将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子,将容易泡裹起来,放在30度左右的地方放至30小时。
第七步:30小时后防出观察,米洞的中间已经有清澈的米酒了。
第八步:加入适量的凉开水,装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏,随吃随取。
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酿米酒有几个过程很关键,第一,酿酒的酒坛一定要干净,特别是有否装过咸、酸的东西过,再者近期有否装酒过的都不好用!第二,酿酒的饭,蒸好后好多人喜欢用筷子直接夹一点吃,这样不行,要吃要用干净的勺子装到碗里吃;第三,控制温度:糯米饭蒸好后要用干净平坦的最好是簸箕,摊开来凉,待温度凉到30度左右,手感摸到有一点温温的,(温度太高、酒坛没选好酒会酸)就可以装入坛了,酿酒的水最好是常温井水,水与米的比例是1斤米2斤水;若是酿红、黄酒,红曲是米的十份一。
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