Question

油酥饼是怎样做的？

Answer 1

1、酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

2、发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。

3、起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4、起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

5、这是炒好的油酥，如图：

6、将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7、将面剂子擀成牛舌状。均匀的抹上油酥。

8、从上至下卷起，成卷状。全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。

9、醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。将长条盘起。成饼状。

10、电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。

Answer 2

我是专业做包子的，油酥饼我特别爱吃，这是我的家常做法。原料:面粉200克,椒盐、油各适量；
一取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
二将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;
三将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;
四将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;
五用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;
六将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;
七将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;
八平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.
【小贴士】
1.面要和得稍软一些;这样会比较容易将卷好的面条拉长;
2.油酥中的椒盐不要放得太多,以免太咸;
3.煎饼时火不要太大,以免烧焦.（这是椒盐油酥饼，用这个方子还可以做出香辣油酥饼、豆沙油酥饼等等）

Answer 3

和面时用部分食用油替代水来调和面粉
油多则酥，油少就硬
如果要分层起酥，那就取部分面粉，全油调制，然后采用包入水调面粉团，用擀面杖擀出来就会分层起酥，要酥皮层数多，就要擀平后对折再擀，对折次数越多则层数越多。
注意：这时是不能揉面团的！

Answer 4

栗子馅酥饼的做法

Answer 5

酥不酥你说了算！