煎饼果子面糊的做法水的比例。 5
2020-06-26
煎饼果子面糊里的面粉需要100g,水180g,以下是面糊的做法:
1、加入面粉和水,顺时针搅拌均匀无结块,如下图所示。
2、加入少许盐和鸡精,如下图所示。
3、将面粉、水、盐和鸡精搅拌均匀,如下图所示。
4、平底锅热油,中温偏高的时候均匀倒入面糊。
5、面糊由外往内快全部凝固的时候,打一颗蛋,用铲子戳破,均匀覆盖面糊,并撒适量盐,这样煎饼果子的面糊就完成了。
扩展资料
煎饼果子小帖士:
1、煎饼的面,选用绿豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉最多用到1/3.
2、葱花,根据个人喜好,不用也可以。
3、酱料,可用甜面酱,辣酱,也可加上适量的豆腐乳。
4、油条,剩油条如馃回软,可用平底锅先烤脆再用,也可换成炸的馃箅。
面糊的配方:面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些,新手水加多一些。
山东配方: 白面1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方:小麦米50%(发酵),玉米40%(生熟各半),黄豆9%(熟的),冰鲜甜玉米粒!%
天津配方:小米粉:绿豆粉:面粉=10:3:4.5 外加五香粉,鸡精。
我的配方:小麦米50%(发酵),黑米40%(发酵),黄豆10%(熟的)
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多,都是水磨现磨的但相对好吃(我各人觉得好吃)
现在我知道的好点的面糊配方已经公布,欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法:面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1)首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。
2)把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3)饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
就这个问题,我专门咨询了专业人士,专业人士告诉我,煎饼果子面糊和水的比例,手生的1:1.2,手熟的1:1.3.
对不起,我不想用一堆面粉和一杯水做图片,我怕你们这些厨艺渣要去淘宝买同款水杯,那就尴尬了。
煎饼果子,是一种天津风味街头小吃,用煎饼卷油条,食用时加面酱和大葱或葱花。
北方一些地方称油条为“果子”,东北地区常称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。天津油条类似南京、上海一带油条,和北方其他城市的不同,较小巧紧凑,是从南方引进的制作方法。
天津煎饼的制作则从山东引进的,经改进更小,直径只有一根油条长度,用小米或绿豆面制作,有时加摊鸡蛋,称鸡蛋煎饼果子。
煎饼果子的面糊配方更是五花八门。
有玉米面的,黄豆面的,白面+小米粉的,还有黑米粉的,总之根据你自己口味你尽可以发挥发想像力和创造力,说不定下一个中华名小吃就诞生于你的手下。
玉米面黄豆面小米面的应该比较容易吃的多,黑米粉的真的非常少,据说非常好吃,我还没有吃过,我也不会自己做,因为我倒进去之后就变成了一堆,再一碰就变成了一团,对于你们的厨艺人生并不会有一星半点的帮助
预祝你们成功好了。