Question

新土豆切完不生锈是不是转基因的

• 你的回答被采纳后将获得：
• 系统奖励15（财富值+成长值）+难题奖励20（财富值+成长值）

Answer 1

土豆是世界上的第四大粮食作物。是深受世界各地人民喜爱的食物。在亚洲，因为土豆的烹饪方法主要是先切开再烹饪，所以切开后不容易变黑的土豆一直是育种的一个重要目标之一。

【现象】印象中土豆切开很快会发黑，而现在的土豆切开则不太容易变黑。
【传言】中国切开不变黑的土豆都是转基因的，美国的土豆切开了都变黑。
【疑惑】土豆切开不变色就是转基因的吗？

【土豆为何切开会发黑？氧化褐变反应等因素！】

1、氧化褐变反应：

土豆切开发黑，主要是因为氧化酶、多酚类物质和氧气。当用刀切开土豆时，土豆细胞被破坏，多酚类物质作为底物，和多酚氧化酶等酶类接触，在氧气中酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。即：氧化褐变反应。

其反应的程度，与土豆品种、种植储藏条件、切开后所处的温度和时间有关。