Question

家里做火锅汤底怎么做呢？

清汤和中辣的汤底，家里做着吃，我跟男朋友两个人，老是去火锅城费用大阿。求大师教教我怎么做吧。

Answer 1

主料：羊肉片少许、生菜少许、丸子少许、苦菊少许、豆腐少许、蘑菇少许、蟹棒少许、鸡少许、大虾少许、虾滑少做悉许

调料：麻汁少许、生抽少许、盐少许、醋少许、豆腐乳少许、香菜少许、大葱少许、辣椒油少许

做法步骤：

1、家养笨鸡半只

2、剁成块

3、把鸡块焯水去掉血沫，葱姜切片

4、砂锅里放入纯净水，加入鸡块葱毁伍姜和大枣一起烧开

5、放到电陶炉上，盖上盖子，启动火锅键，这个时候让鸡汤炖一会

6、开始调制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，盐一纯余乎起加一点水搅拌均匀

7、放到蘸碟里，加入香菜，葱末和辣椒油即可

8、把各种蔬菜和食物洗净改刀，鸡汤也好了

9、火锅汤底完成。

Answer 2

红汤（最典型的重庆火锅底汤）做法：
　　配料：郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜知唯、大蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
　　先将辣椒、花椒用一碗开水泡上，另外辣椒要切开！
　　锅中下油（比平时炒菜多），炒香豆瓣酱和豆豉，炒出红油后加入大蒜（拍松），老姜（切块），炒出香味。
　　加入高汤（用鸡骨和猪骨一起熬的），等烧开后加入冰糖、醪糟汁、精盐、味精，料酒
　　豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁可以压住腥味，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；滚脊干搭备培辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、调色。

追问

醪糟汁是什么？
郫县豆瓣可以用别的牌子的豆瓣酱代替吗？

Answer 3

在家自己拍顷兆做火锅底汤

材料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍
1、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存乎梁着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣袭租锅。

Answer 4

葱姜蒜辣椒爆炒香，加入高汤炖煮，放入葱段煮开即可开始涮菜了，望采纳，谢谢

Answer 5

可以去超市买那种火锅底料几块钱一袋，很方便的，再买点蔬菜肉类，搞个锅，就可以了