Question

北京烤鸭配料做法:北京烤鸭腌制的香料i有哪些？

北京烤鸭配料做法:北京烤鸭腌制的香料i有哪些？

Answer 1

北京烤鸭腌制的香料有：耗油、花椒粉、五香粉、葱、姜、桂皮、八角、香叶。

北京烤鸭配料需要的主要材料有：面粉、甜面酱、豆瓣酱、黄瓜、葱白。

主要步骤如下：

1、面粉加少许盐，边加热水，边用筷子搅拌。

2、成絮状后，用手揉成团，面团醒二十分钟。

3、再次揉，面团变得光滑了，再醒十分钟。

4、面团平均分成小段，揉成小饼，此时将蒸锅加多一些水开火。

5、然后擀面饼，等蒸汽上来将抹了油的盘子放在蒸屉上，将擀好的面饼放上，马上盖上锅盖，擀第二张面饼，再放在第一张面饼上，马上盖上锅盖，不用担心粘在一起，直到把所有面饼都放进锅里 盖上锅盖，等二十分钟。

6、不粘锅里香油加热。

7、三勺甜面酱，两少白糖，一勺豆瓣酱，炒香后再入少许清水，熬到自己喜欢的浓度。

8、这样炒出来的酱，不仅香味浓郁，而且咸甜适中。黄瓜、葱白切丝。

9、将鸭子片好后摆盘，就完成了，

Answer 2

材料
主料：北京填鸭2500克，
辅料：冬菜50克，
调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克
做法
1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；
3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；
4.京冬菜团成团，放入腹内；
5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；
6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；
7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；
8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；
9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内；
10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；
11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；
12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；
13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；
14.鸭头破开，放在瘦肉两边；
15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；
16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。