Question

济宁正宗甏肉干饭的做法

甏肉干饭真是百吃不厌，我想开一家甏肉干饭的店，请问山东有没有地方能传授
甏肉干饭的技术？口味正宗，教的认真仔细，价格不要太高哦。谢谢！

Answer 1

五香菜品口味卤主要工艺数小时所需时间普通制作难度砂锅 所用厨具食材明细猪五花肉500克豆油皮200克豆腐泡100克鲜海带100克鸡蛋若干枚熟面筋卷150克五花肉馅100克酱油适量八角适量桂皮适量草果适量莨姜适量砂仁适量肉蔻适量白芷适量生姜适量
制作步骤
1. 所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。 把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。2. 甏肉做法： 选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。3. 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。4. 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。5. 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。6. 油皮卷尖的做法： 用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。7. 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。8. 锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。9. 豆腐塞肉做法： 用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。10. 锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。11. 做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉12. 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

Answer 2

主料

猪五花肉 (500克)、豆油皮 (200克)、豆腐泡 (100克)、鲜海带 (100克)、鸡蛋 (若干枚)、熟面筋卷 (150克)、五花肉馅 (100克)、酱油 (适量)

1. 所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。

2. 甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

3. 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

4. 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

5. 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

6. 油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

7. 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

8. 锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

9. 豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

10. 锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

11. 做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉

12. 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
    

Answer 3

这个简单，你到济宁那些甏肉干饭馆观察学习就行，不收费，还可以品尝！很多的！