Question

芹菜怎么炒口感才不老？请教高手

中午做芹菜，似乎失败了，请教高手帮帮忙啦！谢谢了

Answer 1

先用开水锅一便，不要太久 在烹饪

Answer 2

是西芹的话要削皮就不老了 炒芹菜要旺火热油 翻炒一分钟就可以了与芹菜同炒的时间也不可久，总之就是大火快炒才能保持比较好的口感。 口味重的朋友，还可以加老抽，加大辣椒的量，或者加其他你自己喜欢的口味重的调料
个人做法，供您参考：
1.炒菜之前，初加工一下：水炒芹菜，出锅装盘备用；水炒肉，出锅装盘备用。余下的和正常炒菜一样的做法。
2.或者，肉用油炒，炒熟后加入调料、再加入水炒过的芹菜。

Answer 3

加一点淀粉

Answer 4

芹菜清洗干净，放入开水中焯一下捞出。提前泡好的腐竹也放在开水中焯一下。炒锅加油烧热，放入葱，姜蒜，辣椒炒出香味，下入芹菜，大火翻炒再下入腐竹加入食盐，大火翻炒均匀淋淀粉勾芡就可以了。