Question

自制肉松怎么蓬松不发硬 最详细的肉松做法详解

Answer 1

自制肉松放入破壁机里搅碎蓬松不发硬 

主料：姜片10克、里脊肉200克、大料适量

调料：食用油适量、生抽适量、料酒适量、盐适量

做法步骤：

1.将里脊肉切片，冷水入锅放入姜片，焯水去腥。

2.焯水后的里脊肉取出放置案板砸肉质酥松，然后撕成条。

3.撕成条的里脊肉加入生抽等调料炒至变色。

4.在把炒完的里脊肉放入破壁机里搅碎成肉松放置一会即蓬松。

Answer 2

1. 炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松

2. 撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存

3. 做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净

4. 彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
   

肉松的做法步骤：

1. 将新鲜的瘦肉洗净，切成小块。猪后腿肉最佳。

   
   

2. 水烧开，把肉块放入锅中加热3-4分钟，待冒出许多沫，捞出过凉水冲洗一下，放入高压锅，加入所有的料物进行煮，开锅以后大约再大火3分钟，中火三分钟即可。

3. 高压锅炖好的肉放凉以后，把肉撕成尽可能小的丝，然后放入一个食品袋里用擀面杖多压几下让肉丝继续变细。

   

4. 将擀碎了的肉丝放入面包机桶，然后选择【21肉松】，然后轻轻的摁一下启动键，即可成功。
   

参考资料

豆果美食.豆果美食[引用时间2017-12-23]

美食天下.美食天下[引用时间2017-12-23]

Answer 3

食材用料:鸡胸肉两块,蜂蜜两汤勺,盐适量,花椒适量,八角适量,香叶半片,枸杞，味极鲜酱油适量,白糖适量,香油适量,十三香适量,鸡精少许,盐2克

自制肉松的做法

1.准备两块新鲜的鸡胸肉,清洗干净待用;

2.把鸡胸肉，盐，花椒，八角，香叶，枸杞等放到高压锅里，加入凉水，启动闷炖功能23分钟;

3.这个时间开始准备炒肉松的调料，倒蜂蜜两大汤勺，白糖一汤勺，香油适量，鸡精少许，味极鲜酱油适量，十三香适量，盐2克;

4.搅拌均匀待用;

5.23分钟后打开高压锅，鸡肉用筷子试试看不用太烂了.太烂了肉松没有嚼劲啦，取出来用夹子慢慢撕开，最好放置自然冷却后放冰箱冷冻室里冷冻一下，肉会比较干！会缩短炒制的时间;

6.过程不太热了带上一次性厨房专用手套，用手撕;

7.用手撕到这个程度，开始用手搓;

8.这是手搓的效果;

9.开始下锅炒了，把锅烧热后倒入肉松，小火翻炒2分钟左右开始在中间倒点油，小火把油烧开，慢慢翻炒肉松，这样重复2-3次，每次都是把油烧开在翻炒肉松，免得做出来的肉松有生油味。

10.翻炒肉松5分钟后，倒入刚才准备的调料，也是小火烧开，在翻炒肉松;

11.快速小火翻炒;

12.过程，由于有蜂蜜，碎碎的肉松感觉比刚下锅那会还要整！好像没揉搓碎一样;

13.炒制成这样就可以出锅了;

14.好了装盘吧！待到自然冷却后放入玻璃瓶密封起来放置到冰箱里的冷冻室！不是保鲜室，是冷冻室！这样存放的时间久，随吃随取

Answer 4

自制肉松能保存1-3个月左右。如果大家保存妥当，那么大概可以有3个月左右，但是为了健康着想，大家还是尽早食用，毕竟自制的没有添加剂，也更容易过期变质。因为鱼肉本身易腐，所以市面上的鱼肉松很多都是真空包装。如果大家想吃新鲜的鱼肉松，那么最好的办法还是勤快一些，一次不要做太多，制作一次吃完再重新制作。

Answer 5

可以切成块状，然后放进调料煮，煮熟了以后把肉捞出来，用辅食机打碎，这样的话就可以了。