怎么自制肉松蓬松不发硬？
如果选择猪肉或者是牛肉，最好选择里脊肉，猪肉要切小块，这样才能够把肉炖烂。以下是用面包机制作猪肉松的方法：
主料：里脊肉650克、生姜5克、八角2个、花椒适量、辣椒油25克、玉米油15克、生抽10克、蚝油 20克、白砂糖45克
辅料：白胡椒粉2克、孜然粉4克、盐2克、白芝麻10克
步骤：
1、里脊肉顺着纹路切成3-4厘米长，厚1厘米大小的方块
2、烧一锅热水放入八角、花椒和生姜
3、放入里脊肉煮到猪肉变色不再冒泡泡就是煮熟透了
4、里脊肉冲洗干净
5、放入电饭煲中加适量的煮1个半小时
6、里脊肉捞出放凉，放保鲜袋里装起来，用擀面杖擀松一下
7、擀好的肉丝放入面包机里
8、取一个干净的小碗，辣椒油，玉米油 ，生抽，蚝油，白砂糖，白胡椒粉，孜然粉，盐混合均匀
9、调味料倒在肉丝上，简单的混合一下
10、放入面包机里启动肉松程序
11、肉松程序还剩8-10分钟的时候，加入白芝麻
12、翻炒到程序结束
13、肉松取出晾一下水汽，装到瓶子里密封起来
14、成品
自制肉松要先把肉撕得蓬松做出来才会蓬松不发硬，下面是具体做法：
准备材料：里脊肉块 500克，盐 5克，生抽 10克，白糖 5克，料酒 1勺，葱段 适量，姜片 适量
1、锅中加凉水，放入里脊肉、姜片、葱段、料酒大火煮开。
2、将肉块捞出倒入高压锅，加入葱姜，高压锅焖煮15分钟。
3、15分钟后把肉块捞出放在保鲜袋，用擀面杖将肉块擀扁。
4、擀扁的里脊肉用手撕一下，撕到蓬松状态。
5、将撕好的肉放入面包机中，加生抽、糖、盐。
6、盖上面包机的盖子，按肉松键。
7、做好之后将肉松倒出晾凉即可食用。
炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
肉松的做法步骤：
将新鲜的瘦肉洗净，切成小块。猪后腿肉最佳。
水烧开，把肉块放入锅中加热3-4分钟，待冒出许多沫，捞出过凉水冲洗一下，放入高压锅，加入所有的料物进行煮，开锅以后大约再大火3分钟，中火三分钟即可。
高压锅炖好的肉放凉以后，把肉撕成尽可能小的丝，然后放入一个食品袋里用擀面杖多压几下让肉丝继续变细。
将擀碎了的肉丝放入面包机桶，然后选择【21肉松】，然后轻轻的摁一下启动键，即可成功。
参考资料
豆果美食.豆果美食[引用时间2017-12-23]
美食天下.美食天下[引用时间2017-12-23]
自制肉松的做法
1.准备两块新鲜的鸡胸肉,清洗干净待用;
2.把鸡胸肉，盐，花椒，八角，香叶，枸杞等放到高压锅里，加入凉水，启动闷炖功能23分钟;
3.这个时间开始准备炒肉松的调料，倒蜂蜜两大汤勺，白糖一汤勺，香油适量，鸡精少许，味极鲜酱油适量，十三香适量，盐2克;
4.搅拌均匀待用;
5.23分钟后打开高压锅，鸡肉用筷子试试看不用太烂了.太烂了肉松没有嚼劲啦，取出来用夹子慢慢撕开，最好放置自然冷却后放冰箱冷冻室里冷冻一下，肉会比较干！会缩短炒制的时间;
6.过程不太热了带上一次性厨房专用手套，用手撕;
7.用手撕到这个程度，开始用手搓;
8.这是手搓的效果;
9.开始下锅炒了，把锅烧热后倒入肉松，小火翻炒2分钟左右开始在中间倒点油，小火把油烧开，慢慢翻炒肉松，这样重复2-3次，每次都是把油烧开在翻炒肉松，免得做出来的肉松有生油味。
10.翻炒肉松5分钟后，倒入刚才准备的调料，也是小火烧开，在翻炒肉松;
11.快速小火翻炒;
12.过程，由于有蜂蜜，碎碎的肉松感觉比刚下锅那会还要整！好像没揉搓碎一样;
13.炒制成这样就可以出锅了;
14.好了装盘吧！待到自然冷却后放入玻璃瓶密封起来放置到冰箱里的冷冻室！不是保鲜室，是冷冻室！这样存放的时间久，随吃随取
