Question

自制肉松为什么干硬啊

Answer 1

1、必须烂，压锅出锅后，把肉肉捏开的不充分，得把它们彻底一丝一丝的肉肉分开。

2、分开后炒的时间也不能太长了，时间长了就老了，就会干硬，嚼不动。

用料：精瘦肉700克、黄酒适量、葱姜丝适量、生抽20克、老抽10克、色拉油30克、细砂糖60克、盐6克    

自制肉松全攻略的做法  

1、清洗干净的肉，剔去筋膜，只留下精瘦肉。

2、切指甲盖大小，加葱姜丝，黄酒腌渍半小时，祛除腥味。

3、加清水没过肉，小火煮开，水开再煮十分钟。

4、挑出葱姜丝，温水洗净肉上的血沫。控水备用。

5、肉块装入干净食品袋，用擀面杖敲打成肉碎。当然如果你有肉松锤效果更好！

6、把所有调料一次性都加到面包机里，选择果酱程序 开始。让面包机自己加热调味料，不急着加肉碎。

7、果酱程序开始加热的时候，把肉碎放到干净的平底锅里小火翻炒，蒸发掉部分水分。

8、完成。

Answer 2

咦，你的自制肉松吃起来干巴巴，咬不动？让我来帮你找出原因，让你做出来的肉松酥脆可口，入口即化吧！
选材要注意
制作肉松的第一步，选材至关重要。瘦肉要选用后腿肉或里脊肉，这样才不会有筋膜，肉质细嫩。新鲜的肉做出来的肉松风味更佳。
腌制时间要足够
腌制肉片时，盐和糖的比例要合适，太少了没味道，多了会发咸。腌制时间也不可太短，一般需要腌制30分钟以上，这样肉片才能吸收调料，变得更入味。
蒸制火候要掌握
蒸肉片的火候也很重要。用大火蒸容易煮老，肉质会变硬。用小火蒸则时间太长，水分蒸发过多，肉松也会干硬。建议用中火蒸制约40分钟，肉熟透但又不干。
打丝要仔细
蒸好的肉片要趁热打丝。用两根筷子或叉子将肉丝一根根撕开，要仔细均匀，不能有粗细不一的现象。如果肉丝打得不够细，肉松的口感也会比较干硬。
翻炒要耐心
打好肉丝后，放入热锅中翻炒。这一步需要耐心，要不断翻炒，防止肉丝粘锅。炒的时候，肉丝会逐渐变干变酥。但注意不要炒过头，否则肉松会变得焦黄发苦。
调味要适宜
炒肉松时，可以根据自己的口味添加调味料。比如盐、糖、胡椒粉、五香粉等。调味时要适量，不要下得太重，以免掩盖肉松本身的鲜味。
成形要趁热
肉松炒好后趁热整形。用一个模具或者直接用手捏成团，放凉后即可。如果放凉后再整形，肉松容易碎裂，成型效果不好。
保存方法要得当
肉松做好了，保存也很重要。建议将肉松装入密封罐中，置于阴凉干燥处。如果保存不当，肉松容易受潮变软，影响口感。
掌握了这些窍门，你就能做出酥脆可口，入口即化的自制肉松啦！快去试试吧，让你的美食之旅更加丰富多彩！