Question

如何自制葡萄酒的做法

Answer 1

自制葡萄酒

主料   

胭脂葡萄或巨峰葡萄10斤    

辅料        

碎冰糖1斤    

自制葡萄酒的做法步骤

1. 将玻璃储酿器洗干净并晾干。

2. 将葡萄冲洗干净并晾干，不要用手搓，发酵时你要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。

3. 将葡萄捏破，葡萄肉和皮挤到主发酵器皿中。

4. 把葡萄装进发酵的器皿70%左右，盖上盖子，但不要完全拧紧。

5. 放在阴凉通风处，十二小时以内开始发酵，每天两次用筷子将葡萄皮压入酒液中。

6. 1到2天内，放入葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

7. 3到4天时，再放入葡萄重量1/20的冰糖或白糖，搅拌均匀。

8. 6到8天，当气泡很少，只剩下没有颜色的葡萄皮和籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。

9. 将葡萄皮和籽扔掉，倒入二次发酵器皿，留下1/10空隙，盖子不要拧得太紧。

10. 二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变清澈，过滤倒入其他容器，装满拧紧盖子，这时的酒已经是完全意义上的干红葡萄酒。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒，放入冰箱处放起来。这样的葡萄酒一般可以存放两年。

Answer 2

用料
主料

葡萄20斤

辅料
酵母粉
3克
白糖
3斤
自制葡萄酒的做法
1.
首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，因为用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质

2.
轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%

3.
我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭

4.
葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间

5.
待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧

6.
存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦

烹饪技巧
10株葡萄放一株葡萄梗进去，味道不一般。

Answer 3

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时（去掉烂的）,这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒地质量；

2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干；
3、将晾干后地葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准；

4、搅拌加糖，捏碎后地24小时后加入第一次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分；

5、当瓶中基本不再产生明显地气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下地葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中；

6、此时地酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）； 　　
7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

Answer 4

很简单的，我自己每年都这样做，一般一年一次性酿300斤葡萄，够一年喝的了，我没添加排毒剂，酿制过程中产生的一点点毒素不会对人体造成伤害，饮用之前先醒醒酒让有害气体挥发掉，我已体验几年了，酿制过程不是太讲究的话按以下步骤操作即可：
一）将葡萄完整剪下，放清水里浸泡约20分钟，水里加一点苏打，帮助将农药排除：
二）用清水将葡萄洗净滤干，戴上薄膜手套将葡萄捏破入瓶（或桶）；
三）按十斤葡萄一斤糖的比例将白糖加入拌匀，瓶内留出1/5空间容纳气体，否则会溢出的；
四）将瓶口用薄膜密封，瓶外用黑色胶袋包裹遮光，几天后瓶内有气体产生膜鼓起时用牙签
扎小孔排气；
五）气温较高时约30天发酵，不是很热则至少35~40天发酵；
六）发酵完成将酒滤出入瓶密封保存，待饮用时先醒酒几分钟然后就可以享受了。

Answer 5

葡萄酒怎么做？把葡萄捣碎，过滤出水分，加入冰糖，搅拌均匀，然后倒入容器中封口冷藏。