卤鸭肫怎么做好吃
卤味鸭肫的做法
【准备原料】:鸭肫1斤,姜6片,少量的桂皮,八角,香叶,花椒,干辣椒,炒股,葱白,小茴香,冰糖10粒,盐1克,蚝油一勺,生抽一勺,老抽半勺,料酒少许,淀粉2勺即可。
第一步:首先我们把买回来的鸭肫里外清洗干净,然后放入一个碗中,用准备好的淀粉里外均匀揉搓2分钟,然后用清水洗净,放入装有350ml的清水锅中,加入两片姜,少许的料酒,适当搅拌后,盖上盖小火焖煮8分钟,然后过下凉水洗干净备用。
第二步:把准备好的桂皮,八角,香叶,花椒,干辣椒,炒果,小茴香倒入一个炖锅中,无须加油加水,中小火干炒一分钟,只需炒出微微的香味即可。
第三步:然后依次加入鸭肫,生抽,老抽,蚝油,冰糖,盐,姜片,葱白,少许的料酒,没过食材4公分的清水,适当搅拌后,先开大火煮沸,然后转小火盖上盖,焖炖45分钟即可。
扩展资料
1.鸭肫,是鸭子的胃囊,所以里面的油脂和黄白色内膜一定要去除干净,也可以用鸡胗代替;
2.家中如备有 老卤水 最好,每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料,以保证老卤水的口味;
3.制作任何一种卤味,最好放入多一两样的食材一同卤制,一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富,二来可以节约一定的能源;
4.所有肉类材料下卤水卤制之前,一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制,这样可以保证卤水的质量和味道;
5.鸭肫比较不容易入味,所以调味料的用量要稍微大一点点,卤制好了也不要马上取出,放置凉透或者凉透和放冰箱过夜,次日取出味道更好;
6.关于鸭肫的卤制时间,喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右,但浸泡入味时间要稍长,喜欢比较软烂的,可以将时间延长为40-60分钟左右,切忌不要太长,否则就过于软烂,口感及卖相不佳。
鸭肫一盒(超市有卖)
盐一大匙(1tbsp)
花椒粒1/2大匙(tbsp)
葱一根
姜三,四片
料酒一大匙(1tbsp)
做法
1. 将鸭肫放入盐和花椒,拌匀,放在冰箱冷藏室腌两天。
2. 腌好后,拿出来,鸭肫一个个洗净,把那些鸭肫表面的fat都弄掉。
3.
锅里放入鸭肫,葱姜和酒,加水加到盖住鸭肫就行。开大中火,水开后撇去水面的浮沫。转成中火煮40分钟。也可在30分钟时用勺舀点汤尝尝咸淡,如觉得太淡,可加点盐。下次腌时可酌量增加盐的份量。(因本人做菜从不用tablespoon
or teaspoon来加调料,都是凭感觉随便洒的,所以这儿写的量都是估计着来的。不好意思哈。)
4. 放凉后,切片装盆。再把卤汁浇点上去,否则容易变干硬。