Question

卤鸭肫怎么做好吃

Answer 1

卤味鸭肫的做法

【准备原料】：鸭肫1斤，姜6片，少量的桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，炒股，葱白，小茴香，冰糖10粒，盐1克，蚝油一勺，生抽一勺，老抽半勺，料酒少许，淀粉2勺即可。

第一步：首先我们把买回来的鸭肫里外清洗干净，然后放入一个碗中，用准备好的淀粉里外均匀揉搓2分钟，然后用清水洗净，放入装有350ml的清水锅中，加入两片姜，少许的料酒，适当搅拌后，盖上盖小火焖煮8分钟，然后过下凉水洗干净备用。

第二步：把准备好的桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，炒果，小茴香倒入一个炖锅中，无须加油加水，中小火干炒一分钟，只需炒出微微的香味即可。

第三步：然后依次加入鸭肫，生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，姜片，葱白，少许的料酒，没过食材4公分的清水，适当搅拌后，先开大火煮沸，然后转小火盖上盖，焖炖45分钟即可。

扩展资料

1．鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油脂和黄白色内膜一定要去除干净，也可以用鸡胗代替；

2．家中如备有 老卤水 最好，每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味；

3．制作任何一种卤味，最好放入多一两样的食材一同卤制，一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富，二来可以节约一定的能源；

4．所有肉类材料下卤水卤制之前，一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制，这样可以保证卤水的质量和味道；

5．鸭肫比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，放置凉透或者凉透和放冰箱过夜，次日取出味道更好；

6．关于鸭肫的卤制时间，喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右，但浸泡入味时间要稍长，喜欢比较软烂的，可以将时间延长为40-60分钟左右，切忌不要太长，否则就过于软烂，口感及卖相不佳。

Answer 2

材料

鸭肫一盒（超市有卖）

盐一大匙（1tbsp）

花椒粒1/2大匙（tbsp）

葱一根

姜三，四片

料酒一大匙（1tbsp）

做法

1. 将鸭肫放入盐和花椒，拌匀，放在冰箱冷藏室腌两天。

2. 腌好后，拿出来，鸭肫一个个洗净，把那些鸭肫表面的fat都弄掉。

3.
锅里放入鸭肫，葱姜和酒，加水加到盖住鸭肫就行。开大中火，水开后撇去水面的浮沫。转成中火煮40分钟。也可在30分钟时用勺舀点汤尝尝咸淡，如觉得太淡，可加点盐。下次腌时可酌量增加盐的份量。（因本人做菜从不用tablespoon
or teaspoon来加调料，都是凭感觉随便洒的，所以这儿写的量都是估计着来的。不好意思哈。）

4. 放凉后，切片装盆。再把卤汁浇点上去，否则容易变干硬。