Question

迷踪香辣蟹的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤–

Answer 1

用料：青蟹2-3只；大葱一小段；小葱一小把；干辣椒一小把；花椒一小把；生姜一块；大蒜一头；郫县豆瓣酱一勺；香菜

迷踪香辣蟹的做法  

1、准备好全部食材

2、生姜切片、扒蒜、大葱切段、干辣椒切段、郫县豆瓣酱剁碎

3、螃蟹用牙刷洗洗刷洗，去掉蟹心蟹腮，切大块，钳子和脚的部位用刀拍破，便于入味。将螃蟹块冲洗下沥干水分备用。

4、多一些油，爆香姜片大蒜花椒干辣椒大葱蒜，炒出香味。

5、放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。

6、倒入蟹块翻炒均匀，让豆瓣酱裹上蟹块。

7、倒入1-2勺料酒去腥提鲜。

8、倒入生抽、蚝油、盐、白糖调味，翻炒均匀。蚝油味甜，大半勺即可，生抽量多一些；白糖是提味的，用指头捏一小撮即可。

9、将冷水烧热，只要有温度就可以了。倒入温水没过螃蟹2/3高度，开大火烧开汤汁，转小火盖盖子焖煮15分钟左右方螃蟹入味。

10、待汤汁还剩一半，放入葱段，翻拌均匀，继续盖盖子焖煮。

11、葱段变软，撒少许鸡精提鲜，开大火收汁。完成。

Answer 2

野生蟹：750g    辣椒干：150g    姜片：50g    

葱：50g    

1、买回野生蟹或肉蟹，处理干净后切件备用；辣椒干剪成小块，姜片、葱段约1两，辣椒酱或四川豆瓣酱2两，花椒少许；

2、热油起锅，大火约150℃，把蟹倒下去炸约5-6分钟，炸熟后捞起；

3、热油起锅，开中火，将辣椒干、葱、姜、花椒一起爆香；

4、倒入炸熟的蟹，加入辣椒酱、适量清水、盐、糖，用中火焖7-8分钟，焖至入味；

5、最后用芫茜装盘即可出餐。

大厨教程

食材选购

1、大厨选用南非野生蟹，肉质更加鲜甜，而且没那么多激素，家庭用肉蟹替代亦可；

烹饪技巧

2、爆香辣椒干时，要特别注意火候，根据自家炉子的火候来调控，爆香即可，大火或时间过久，会变焦变苦

Answer 3