Question

蜂蜜能保存多长时间？

蜂蜜能保存多长时间？

Answer 1

消费者购买的蜂蜜往往由于种种原因未能及时食用，时间一长便忘了，有时一忘就是好几年，看来蜂蜜还是好的，但已过了蜂蜜的保质期，于是便会提出这样的问题：这种久置的蜂蜜还能食用吗？

事实上，蜂蜜具有很强的抗菌能力，的确是一种不容易变质的食物，这一点在科学上已经给出了明确的解释。真正成熟的纯蜂蜜久置后食用完全没有问题，没有严格的保质期限。可实际上，按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期，因此在市面上我们看到的蜂蜜一般都制定了两年左右的保质期。
蜜蜂为什么可以长时间保存呢？
这是由于一般蜂蜜的主要成分是糖，且含量非常高，糖的作用跟盐的作用类似，能形成很高的渗透压，使微生物几乎无法生长，因此不需要添加防腐剂也不易变质，可以在一定条件下存放很长时间。然后并非所有微生物都怕糖，有一类叫做嗜渗酵母的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来，而嗜渗酵母便是现行蜂蜜国标的重要指标。如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵，表现出起泡、瓶盖臌胀等现象。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，虽然这并不影响食用的安全性，但会影响蜂蜜品质和口感。由于嗜渗酵母的存在，即使经过低温浓缩处理，蜂蜜依然存在发酵现象。
另外，很多人认为蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜营养元素更为丰富，从而购买食用。土蜂蜜虽然是纯粹的“天然产品”，又是未经处理的“原生态产品”，然而往往嗜渗酵母的控制比较差，因此不耐放，且更容易发酵变质。
日常生活中，蜂蜜的储存也是大有讲究，很多人喜欢喝蜂蜜，但是却不知道如何正确保存。
蜂蜜适宜的存放温度在5℃至10℃的范围内，最好放在干燥、清洁、通风、避免阳光照晒的室内，这样可以避免蜂蜜品质的变化。另外需要注意的是，因为蜂蜜具有吸湿性，蜂蜜容器不紧密，容易造成蜂蜜吸收空气中的水分，从而引起蜂蜜部分结晶以及蜂蜜发酵现象，因此蜂蜜贮存一定要密封贮存。储存时选择合适的容器也非常重要，因为蜂蜜是弱酸性的液体，如果蜂蜜与马口铁接触，酸性物质易与金属发生化学反应，将容器上的锌、铁及铅元素溶于蜂蜜中，使蜂蜜受到金属污染或者使蜂蜜变质。

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Answer 2

一般来讲，蜂蜜的保质期一般是2年，也有的可以保存3年的，散装的比较容易掺假。但真正的好蜂蜜密封避光保存几十年都不会变质。
蜂蜜在存放时要注意：
1、存放蜂蜜最好用玻璃瓶，而不要用金属器皿。因为蜂蜜内含有机酸和碳水化合物，这两种物质在酶的作用下部分转变为乙酸，如果蜂蜜长期贮存在金属器皿中，这种乙酸会使镀锌的金属皮腐蚀脱落，从而增加蜂蜜中铅、锌、铁等重金属含量，使蜂蜜变质。
2、蜂蜜每次取用时一定要用干净的匙舀，或者直接由蜂蜜瓶往外倒，以免混入杂质容易变质。
3、存放蜂蜜的瓶一定要密封，最好放在阴凉处。

Answer 3

蜂蜜通常在放在阴凉处保存即可，如果条件允许的话最好是放在冰箱保存，保存期多久？这个通和蜂蜜质量有关的，在阴凉处保存蜂蜜的波美度37-38度密封好可保持一年不变质，39度可保持二年不变质，40度可保持三年以上，43度可保持数年不变质。一般自然封盖成熟的蜂蜜都至少是一年以上.蜂蜜保质为什么会这么久呢？科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上惟一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前蜂蜜，一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的天然蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期。但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。保质期定为两年，不单是食品要求这样做，其实还有一个重要原因，就是现代的蜂蜜，很难找到天然成熟蜂蜜。

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Answer 4

　　1．存放蜂蜜最好用玻璃瓶，而不要用金属器皿。因为蜂蜜内含有机酸和碳水化合物，这两种物质在酶的作用下部分转变为乙酸，如果蜂蜜长期贮存在金属器皿中，这种乙酸会使镀锌的金属皮腐蚀脱落，从而增加蜂蜜中铅、锌、铁等重金属含量，使蜂蜜变质。

　　2．蜂蜜每次取用时一定要用干净的匙舀，或者直接由蜂蜜瓶往外倒，以免混入杂质容易变质。

　　3．存放蜂蜜的瓶一定要密封，最好放在阴凉处。
　　编者按：蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶，虽然是我们身边常见的保健品，
　　但是您知道如果坚持食用，会给我们的生命带来哪些奇迹吗？怎样食用才能将
　　其保健作用发挥到“最大化”呢？面对柜台上形形色色的蜂产品，哪一种更适
　　合您呢？在这篇文章里，我们将把这些奥秘呈献给您。
　　支持专家：
　　中国蜂产品协会副会长骆尚骅、管春华
　　一天也少不了蜂蜜的滋润
　　农业部原副部长杜子端的养生体会
　　年近九旬的耄耋老人，在常人想象中或许是口齿不清、眼花耳背、走路颤
　　颤巍巍。那么，如果他吃了30多年的蜂蜜，还会是这般形象吗？
　　农业部原副部长杜子端今年87岁，可岁月这把利剑并没有在他身上留下
　　多少痕迹。除背有点驼外，杜老思路清晰、口齿清楚、精神矍铄，甚至还风趣
　　地说：“你应该早上来采访，那是我每天吃蜂蜜的固定时间，你错过机会了。
　　”
　　杜老说，自己是食用蜂产品的积极宣传者，不仅家里人被他鼓动得人人吃
　　蜂蜜；见到亲戚、朋友或同事，他也不忘宣讲蜂产品的好处——蜂蜜润肠道、
　　排毒养颜，蜂王浆营养最高，蜂胶则有药用价值……杜老的食用方法是将蜂蜜
　　、蜂王浆和花粉混在一起，每天早晨食用，这个习惯一坚持就是30多年，至
　　今雷打不动。夫人也受他的影响，常年坚持食用蜂蜜和花粉，即便是出差，旅
　　行袋里也少不了蜂蜜。万一忘记了，下了车第一件事就是在当地买一瓶蜂蜜。
　　所不同的是杜老的夫人，还要在蜂蜜中加几滴香油，以增强蜂蜜润滑肠道的功
　　能。目前，老太太最值得骄傲的就是自己皮肤白皙、润泽，而且没有老年斑。
　　她认为，这都得益于老伴积极宣传吃蜂产品的结果。
　　“一定要坚持长期吃，有的人偶尔想起来才吃一点，或是最近几天便秘了
　　，才吃点蜂蜜润润肠道，这种食用方法对改善健康状况很有限。”杜老说。蜂
　　产品不是药，坚持服用才能感受到它的神奇效果。说着，杜老还指了指自己花
　　白的头发。原来，早已全白的头发最近有好几缕都变黑了。
　　采访结束后，杜老及夫人还不忘记嘱咐记者，你也要从现在开始坚持吃蜂蜜。
　　专家点评：中国蜂产品协会副会长管春华解释说，杜老这种将各种蜂产品
　　混合食用的方法非常好，因为蜂蜜可以补充人体能量，蜂花粉有天然营养库之
　　称，蜂王浆可延缓衰老，提高免疫力，混合食用可以更全面地摄取到蜂产品的
　　各种营养成分。
　　特别提示
　　“蜜蜂三宝”：科学食用效果好
　　蜂蜜“生吃”营养更好
　　蜂蜜最好的食用方法是“生吃”，即直接食用（用馒头蘸着吃也不错），
　　无需用水冲服，以保全营养成分不被损坏。如果用水送服，必须保证水温在4
　　0℃以下。成人每天服用最高量不超过100克，儿童每天服用30克。6个
　　月以内的婴幼儿最好不吃蜂蜜。
　　配点蜂蜜改善蜂王浆口感
　　蜂王浆有一股辛酸涩味，直接服用不好接受，因此可以兑2～3倍量的蜂
　　蜜，调和口味。建议老年朋友可每天食用3～5克，空腹口含效果更好，以起
　　到抗击衰老、延年益寿的目的。
　　用蜂胶前要做过敏试验
　　在使用和服用蜂胶制品前，要做过敏试验。因为，蜂胶成分比较复杂，其
　　中可能含有一些易引起过敏反应的物质。第一次使用蜂胶制品前，一定要将少
　　量蜂胶涂抹在手腕部的皮肤表面，确定没有发生皮肤红肿或瘙痒等过敏反应后
　　，再使用。
　　小链接：相对于蜂蜜和蜂王浆，蜂胶并不被大家熟悉。蜂胶其实是为了保
　　护蜂巢环境而生产的一种“抗菌剂”，用来填补蜂巢中的缝隙、封堵巢门，使
　　整个蜂巢形成一个相对无菌或少菌的空间。蜂胶有很多药用价值，比如抗菌、
　　消炎、抗病毒、抗肿瘤，临床可治疗口腔疾病、皮肤病、耳鼻咽喉病、妇科疾
　　病、胃炎、高血压、心脑血管疾病等等。
　　有问有答
　　●问：深色蜜的浓度看上去好像要高些，质量是否比浅色蜜好？
　　答：蜂蜜的色泽差别和蜜源种类有关，如槐花蜜、荆条蜜、杏花蜜的颜色
　　较浅，清香不腻；荞麦蜜、枣花蜜则较为浓厚、黏稠。颜色的深浅和质量无关
　　。
　　●问：长时间没有食用的蜂蜜，突然出现一层固体，还能食用吗？
　　答：蜂蜜的存放最好不要超过3个月，出现的固体很可能是结晶，特别是
　　油菜蜜、荆条蜜这类蜜葡萄糖相对含量高，出现结晶是正常现象。
　　●问：经常喝蜂蜜会发胖吗？另外，蜂蜜这么甜，小孩子喝会不会伤害牙齿？
　　答：蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖占到65％～80％，而蔗糖的含
　　量却不足5％，而引发肥胖和龋齿的物质又是蔗糖。蜂蜜中的葡萄糖和果糖可
　　被人体直接吸收，不会有脂肪沉淀体内。这些顾虑可以打消。
　　●问：路边蜂农卖的散装蜂蜜看起来很新鲜，是不是这种蜂蜜更有营养？
　　答：散装的蜂蜜大多是没有经过消毒灭菌的，蜂产品还是应该到正规商场
　　去购买。购买时先闻闻蜂蜜的味，一般好的蜜味甜且有清淡花香，如果蜂蜜的
　　香味过浓，有可能是掺入香精的劣质蜜。还可以将蜂蜜挑起，如果黏性好说明
　　蜂蜜含水分少，质量应该不错。
　　相关链接
　　吃蜂蜜可以“对症”选
　　去火的：黄连蜜、枇杷蜜、荆花蜜、紫云英蜜、槐花蜜
　　美容养颜的：雪脂莲蜜（苕子蜜）、野玫瑰蜜、益母草蜜
　　对肺有好处的：枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜
　　对胃有好处的：桂花蜜、五味子蜜、枣花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜
　　对失眠有好处的：龙眼蜜、五味子蜜、枣花蜜，最好是蜂王浆
　　对通便有好处的：凡是蜂蜜都有通便的功效
　　各类蜂产品经国家权威部门批准的保健功能有：
　　免疫调节、调节血脂、增强免疫力、抗氧化、调节血糖、延缓衰老、辅助
　　降血糖、辅助抑制肿瘤、耐缺氧、改善胃肠道功能（润肠通便）、缓解体力疲
　　劳、辅助降血脂、抗疲劳、清咽润喉（清咽）、对化学性肝损伤有辅助保护作
　　用、祛黄褐斑等。

Answer 5

　　【纯蜂蜜保存】
　　一、 选购成熟蜂蜜保存。天然成熟的蜂蜜，水分含量低，保存不会发酵变质。而不成熟的蜂蜜，含水量高，容易发酵变质，不利于保存，甚至将装蜂蜜的容器胀裂或冲出容器外。因此，存放的蜂蜜一定要选购成熟蜂蜜。
　　二、 存放蜂蜜的容器要干净。存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用铁、铅等金属容器，以防蜂蜜中的酸类物质腐蚀容器，产生游离重金属污染蜂蜜。装蜂蜜的容器一定要清洗干净，符合食品卫生要求，并以广口瓶为好，这样结晶的蜂蜜也便于取食。
　　三、 装蜂蜜的容器要盖严。蜂蜜有从空气中吸收水分的能力。蜂蜜吸收过多的水分会使浓度下降，易引起发酵变质。
　　因此，贮存蜂蜜要盖严，防止漏气，减少与空气接触。装蜜量以容器的80％为宜。每次取食蜂蜜后，要将容器盖好，以防污染。
　　四、 要控制保存温度。蜂蜜保存在1 0℃以下时不会发酵，酵母菌不易生长、繁殖。在夏季存放时，一定要放在干燥、通风、清洁、无污染的地方，有条件的最好是放在冰箱的冷藏室内。
　　【辨别纯蜂蜜】
　　可以通过溶解，燃烧和污渍清除等测试方法识别纯蜂蜜。除了这些测试以外，还有其他一些因素也可以帮助辨别纯蜂蜜，如是否存在蚂蚁，质感，密度，酸度，风味和价格等。以下分别介绍这三种识别方法：
　　【溶解测试】
　　取一杯开水，倒入一些蜂蜜进行观察。尽管可以完全溶解在水中，但如果最终在玻璃杯底部出现一些固体块状物质，说明是纯蜂蜜。
　　【燃烧测试】
　　备齐测试蜂蜜纯度需要的打火机，蜡烛和火柴等材料。将蜡烛芯浸入蜂蜜一段时间，清除多余部分。然后用火柴点燃蜡烛观察效果。如果蜡烛芯开始燃烧，说明蜂蜜是纯的。反之，则说明不是纯蜂蜜。
　　【污渍清除试验】
　　另一种辨别纯蜂蜜的方法是褪色清除。在一块布上倒上一些蜂蜜保留一段时间。如果清洗后污渍仍然存在就说明不是纯的。
　　除了上述三种测试方法以外，还有其他一些方式也可以用于判断掺假蜂蜜。
　　•存在蚂蚁：如果在放置蜂蜜的周围出现蚂蚁，怎说明不是纯蜂蜜，因为它们含有大量蔗糖。蜂蜜并不喜欢接近纯蜂蜜。
　　•质感：纯蜂蜜比掺假蜂蜜更粗糙，更粘稠。而后者相对更清澈，而且较稀。
　　•密度：纯蜂蜜密度更大。而掺假蜂蜜包含很多水分。因此，纯蜂蜜不容易溅起。
　　•酸度：纯蜂蜜比掺假蜂蜜的pH值更好。酸性可以预防细菌生长，因此有利于蜂蜜保存。
　　•口味和香味：掺假蜂蜜包含更多人造甜味剂的味道。
　　此外，由于纯蜂蜜的产量有限，因此价格上比其他非纯蜂蜜产品价格更为昂贵。