Question

台湾担仔面的做法

Answer 1

材料
‧台式油面十二两
‧虾子六只
‧绞肉六两
‧冬菇二~三朵
‧豆芽菜六两
‧红葱头五粒
‧香菜少许
‧韭菜六两
作法
●首先将红葱头切小块，再把冬菇用水泡软之後，用刀把硬蒂去掉，再把冬菇切成丝之後，再切成小丁放到碗里备用。
●把绞肉充分剁碎之後，在锅里倒一大匙沙拉油，让热油充份刷一下锅之後，再把油倒出来，只要有一点馀油就可以了。然後把切好的红葱头小丁，放进去爆香，炒到呈现金黄色就可以起锅了。再加上一点点的沙拉油，把切好的冬菇也放下去炒。
●然後把绞肉放进去炒，绞肉炒散开来，再把刚刚炒过的红葱头，一起放下去炒。然後开始放入调味料：米酒1大匙、酱油1/2杯、清水两杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。用大火煮开之後，再倒入小锅里用小火再煮一个小时, 这就是肉燥的做法。
●把韭菜洗乾净之後，切成小段状。抓适量的油面放入面杓里，再将面放入开水里烫熟，再抓适量的韭菜或豆芽菜烫熟，放入面碗里。加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，然後把高汤倒入汤碗里，到八分满。再放一只熟虾子、香菜少许、蒜泥少许，及刚刚煮好的肉燥一大匙。一碗道地的台南担仔面就完成了。 ​